Tag Archives: พันธุ์องุ่น

Wine in love มาดูประเทศที่มีชื่อเสียงเรื่องไวน์กัน


หากพูดถึงเรื่องไวน์แล้ว คงมีหลาย ๆ คนที่มักจะคิดถึงการจิบไวน์บนโต๊ะอาหาร การจิบไวน์เพื่องานสังสรรค์ หรือเพื่อผ่อนคลายยามเหนื่อยล้า หรือบางคนก็อาจชื่นชอบเครื่องดื่มไวน์โดยส่วนตัวอยู่แล้ว สำหรับบ้านเราเอง ไวน์อาจจำกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่รู้หรือไม่ว่าในหลาย ๆ ประเทศได้มีการผลิตและดื่มไวน์กันมาอย่างยาวนานแล้ว ทั้งแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียง และรสชาติของไวน์ที่ดี จนทำให้คนในประเทศนั้น ๆ คุ้นชินกับการดื่มไวน์ในชีวิตประจำวันกันจนเป็นเรื่องปกติ ถ้าเปรียบให้เห็นภาพก็คงเหมือนบ้านเราที่นิยมดื่มเบียร์ในงานเลี้ยงต่าง ๆ นั่นเอง

3 ประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องไวน์

  • ประเทศฝรั่งเศส เป็นหนึ่งในประเทศที่นิยมดื่มไวน์เป็นอันดับต้น ๆ ของโลก และยังเป็นประเทศที่มีการผลิตไวน์ มีโรงบ่มไวน์ และไวน์ที่มีชื่อเสียงต่าง ๆ มากมายนับไม่ถ้วน ประเทศฝรั่งเศสมีการปลูกองุ่นเพื่อทำไวน์กันหลายพื้นที่ แต่ละพื้นที่ก็จะมีจุดเด่นของพันธุ์องุ่นและไวน์ที่แตกต่างกันไป เช่น สปาร์คกลิ้งไวน์ที่เป็นที่รู้จักกันมากที่สุดอย่างแชมเปญ (Champagne) ก็ถูกคิดค้นและผลิตขึ้นที่ประเทศฝรั่งเศส โดยมีชื่อตามแคว้นที่ผลิต นั่นก็คือแคว้นแชมเปญนั่นเอง นอกจากนั้นยังมีแคว้นที่ปลูกและผลิตไวน์ขนาดใหญ่เป็นที่รู้จักระดับโลกอย่างแคว้น บอร์โด (Bordeaux) ที่ถือเป็นแหล่งปลุกองุ่นและผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศฝรั่งเศส มีไวน์ที่มีชื่อเสียงมากมายที่ถือกำเนิดขึ้นจากแคว้นนี้ จนกล่าวได้ว่าหากไวน์ขวดใดที่มาจากแคว้นนี้รับรองว่ารสชาติไม่มีผิดหวังแน่นอน
  • ประเทศอิตาลี ประเทศที่ขึ้นชื่อว่ามีการผลิตและส่งออกไวน์มากที่สุดอีกหนึ่งประเทศ ประทศอิตาลีถือเป็นประเทศที่มีพื้นที่ที่ใช้ปลุกองุ่นและผลิตไวน์เยอะมาก ๆ แทบจะทั่วประเทศก็ว่าได้ แหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักก็อาทิเช่น แคว้นเวเนโต้ (Veneto) และเมืองเคียนติ (Chianti)ในแคว้นทัสคานี (Tuscany) เป็นต้น
  • ประเทศชิลี อีกหนึ่งประเทศผู้ส่งออกไวน์ที่เป็นที่รู้จักของโลก และยังถือเป็นประเทศที่มีการผลิตไวน์มาอย่างยาวนานด้วย ไวน์ชิลี่เป็นไวน์ที่ดื่มง่าย รสชาติดี โดยเฉพาะไวน์แดงที่ผลิตจากพันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงจากหลายพันธุ์ เช่น แมร์โล (Merlot) และการ์เมเนีย (Carmenere) ซึ่งเป็นพันธุ์องุ่นที่เคยปลูกอยู่ที่แคว้นบอร์โด ประเทศฝรั่งเศส แต่ต่อมาได้สูญพันธุ์ไป

นอกจากประเทศที่กล่าวมาแล้ว ยังมีอีกหลาย ๆ ประเทศที่เป็นแหล่งผลิตไวน์ และนิยมดื่มไวน์ที่มีเป็นที่รู้จัก เช่น อเมริกา ออสเตรเลีย หรือประเทศที่ผลิตไวน์สมัยใหม่อย่างญี่ปุ่น ซึ่งแต่ละที่ต่างมีรสชาติ และคุณภาพของไวน์ที่มีจุดเด่นเป็นของตัวเอง ซึ่งหากจะถามว่าไวน์จากที่ไหนมีรสชาติที่ดีที่สุด ก็คงจะตอบได้ยาก เพราะคุณต้องลองมาสัมผัสไวน์แต่ละที่ด้วยตัวของคุณเอง

 

ชื่อเสียงและที่มาของพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์

บนโลกเราจะมีองุ่นอยู่มากมายหลากสายพันธุ์ ว่ากันว่ามีองุ่นอยู่ถึงหมื่นกว่าสายพันธุ์ แต่มีองุ่นที่ใช้ผลิตไวน์อยู่เพียงหนึ่งในสี่เท่านั้น นั่นทำให้องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์บางสายพันธุ์ถูกเลือกให้เป็นสายพันธุ์ที่คุณค่ามีราคา เป็นที่รู้จักในโลกของไวน์ แต่องุ่นบางสายพันธ์ที่ใช้ผลิตไวน์ก็ประสบความสำเร็จและมีความหมายในบางพื้นที่เท่านั้น ในตลาดไวน์ที่เปิดกว้างขึ้นผู้ผลิตไวน์ต่างก็พยายามที่จะนำเสนอไวน์และองุ่นที่ใช้ผลิตไวน์จากท้องถิ่นของตนให้เป็นที่รู้จักของโลกภายนอก 

ธรรมเนียมการใช้องุ่นผลิตไวน์จากโลกเก่า สู่โลกใหม่

                ในยุโรปหรือโลกของไวน์ในยุคเก่า เยอรมัน ออสเตรีย ทิโรลตอนใต้ (อิตาลี) และอาลซัส (ฝรั่งเศส) ธรรมเนียมโบราณที่จะบอกถึงคุณภาพของไวน์นั้นจะระบุชนิดของพันธุ์องุ่นไว้บนฉลากไวน์ ซึ่งเป็นการโฆษณาอย่างภาคภูมิของไวน์ยี่ห้อนั้น ๆ ส่วนในฝรั่งเศสหลายพื้นที่ ที่ผลิตไวน์แบบคลาสสิคจะไม่ระบุสายพันธุ์ขององุ่นไว้บนฉลาก แต่จะมีกฎบังคับเป็นลายลักษณ์อักษรว่าหากใช้ชื่อสายพันธุ์นั้นเพื่อบ่งบอกถึงคุณภาพ ก็ต้องปลูกองุ่นชนิดนั้นเพียงสายพันธุ์เดียว ไม่เช่นนั้นจะมีความผิด ในแคว้นบอร์โด, ฝรั่งเศสตอนใต้, สเปน, อิตาลี และโปรตุเกส จะใช้ธรรมเนียมแบบเก่า โดยให้ความสำคัญกับการผสมไวน์จากองุ่นต่างพันธุ์ ซึ่งในปัจจุบันหลายพื้นที่ก็ยังยึดตามธรรมเนียมนี้อยู่

ไวน์ในโลกยุคใหม่ หรือในรอบสิบปีที่ผ่านมามีการปลูกองุ่นและผลิตไวน์ในพื้นที่ใหม่ ๆ เช่น อเมริกา, อเมริกาใต้, ออสเตรียเลีย, นิวซีแลนด์ โดยปลูกองุ่นสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักเป็นอย่างดี เช่น ชาดอร์เน (Chardonnay), โซวีญง (Sauvignon), กาแบร์เนโซวีญง (Cabernet Sauvignon), แมร์โล (Merlot), ชีรัซ(Shiraz), ปิโนนัวร์ ( Pinot Noir) เป็นต้น แต่ไวน์เหล่านี้ก็จะมีรสชาติแตกต่างออกไปจากเดิม ตามสภาพพื้นที่ที่ปลูก 

องุ่นสายพันธุ์ไหน ให้รสชาติไวน์อย่างไร

บนฉลากไวน์บางขวดจะบอกสายพันธุ์องุ่น ซึ่งจะมีรสชาติเฉพาะของตนเองยกตัวอย่าง เช่น

  • กาแบร์เน โซวีญง (Cabernet Sauvignon) ซึ่งรู้จักไปทั่วโลก เป็นองุ่นพันธุ์สีแดง แหล่งผลิตไวน์ชนิดนี้มาจากหลายท้องที่ เช่น ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออสเตรียเลีย ชิลี อาเจนติน่า ฯลฯ ซึ่งรสชาติของไวน์จะเข้มข้นและเต็มไปด้วยส่วนผสมที่หลากหลายอาทิ รสของผลไม้ ปาปริก้า วานิลลา ยาสูบ ช็อคโกแลต และกาแฟ
  • ชาร์ดอเน (Chardonnay) องุ่นขาว ไวน์ขาวที่รู้จักไปทั่วโลกเช่นกัน ที่เห็นบ่อยก็มาจาก แคลิฟอร์เนีย และออสเตรียเลีย เป็นไวน์ที่มีรสชาติละมุนและกลมกลืน มีทั้งรสของผลไม้ น้ำผึ้ง ดอกไม้ ผิวไม้ ขนมปัง เนย และคาราเมล
  • แมร์โล (Merlot) องุ่นแดง ไวน์แดงที่รู้จักไปทั่วโลกไม่แพ้ไวน์สองชนิดข้างต้น รสชาติที่นุ่มดั่งกำมะหยี่แกมผลไม้หลากหลาย อาทิ เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สาระแหน่ และวานิลลา ว่ากันว่าไวน์แมร์โลดี ๆ นั้นมีอยู่ดาษดื่น แต่แมร์โลที่แพงที่สุดนั้นมีราคาถึงขวดละสองหมื่นกว่ายูโรขึ้นไป

นั่นเป็นเพียงตัวอย่างขององุ่นและรสชาติของไวน์ ยังมีองุ่นอีกหลายสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักและมีรสชาติเฉพาะแตกต่างออกไป แต่ก็ยังมีองุ่นพันธุ์ที่ผู้คนแทบจะไม่รู้จักเช่น Airen ซึ่งนำมากลั่นทำบรั่นดี หรือ Glera ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์ที่นำมาผลิต Prosecco (sparkling wine) ของอิตาลี