Tag Archives: จุกก๊อกไวน์

Cork เปลือกไม้สำหรับทำจุกไวน์ ความเป็นมาที่ยิ่งใหญ่ของสิ่งเล็ก ๆ

Cork เปลือกไม้สำหรับทำจุกไวน์ ความเป็นมาที่ยิ่งใหญ่ของสิ่งเล็ก ๆ

“Wine Cork” หรือ “จุกก๊อกไวน์” เป็นส่วนประกอบเล็ก ๆ ชิ้นหนึ่งของขวดไวน์ ที่บางคนอาจไม่ได้ให้ความสำคัญเท่าไรนัก และมองว่าเป็นเพียงปราการสุดท้ายที่ขวางกั้นระหว่างตนและน้ำองุ่นหมักข้างใน แต่ในความเป็นจริงแล้วจุกไม้เล็ก ๆ นี้มีคุณค่าและความเป็นมาที่น่าสนใจมากพอ ๆ กับไวน์เลยทีเดียว จะมีสักกี่คนที่รู้ว่าสิ่งนี้ทำมาจากเปลือกของต้นไม้ที่ปลูกอยู่ในประเทศโปรตุเกส จะมีสักกี่คนที่รู้ว่ากระบวนการตัดเปลือกไม้นี้ต้องทำด้วยมือเท่านั้น มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่รอให้เราได้รับรู้ เพื่อให้เข้าใจคุณค่าในทุกองค์ประกอบของไวน์อย่างแท้จริง

Cork Tree ต้นไม้สำคัญของโปรตุเกส กับวิธีการตัดเปลือกไม้แบบยั่งยืน

Cork เป็นต้นไม้ประจำชาติของประเทศโปรตุเกส เป็นต้นไม้ท้องถิ่นที่มีอยู่ทั่วไปในประเทศ ด้วยสภาพแวดล้อม, ความชื้นในอากาศ และอุณหภูมิความร้อนที่เหมาะสม ทำให้ 35% ของจำนวนต้น Cork ทั้งหมดในโลกอยู่ที่ประเทศโปรตุเกส ซึ่งจุกก๊อกไม้ของไวน์ก็ทำมาจากเปลือกของต้นไม้ชนิดนี้นั่นเอง เจ้าของป่าได้ให้สัมภาษณ์ว่า ด้วยการที่ต้นไม้มีอายุยาวนานได้ถึง 200 ปี ทำให้ต้นไม้ที่เขาดูแลอยู่ทุกวันนี้ ก็เป็นต้นเดียวกันกับที่บรรพบุรุษรุ่นก่อน ๆ ของเขาเคยดูแลเช่นกัน

ส่วนวิธีการตัดเปลือกไม้ก็เปรียบเสมือนการทำงานศิลปะ เจ้าของป่าและคนงานจำนวนหนึ่งที่ทำหน้าที่ตัดเปลือกไม้ได้ให้ข้อมูลว่า งานนี้เป็นงานที่ยาก เป็นทักษะที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น คนงานต้องเริ่มเรียนรู้วิธีการตัดและฝึกฝนมาตั้งแต่ตอนยังเป็นเด็ก การตัดเปลือกต้น Cork นี้เป็นงานที่ต้องทำด้วยมือเท่านั้น ปกติต้นหนึ่งจะช่วยกันทำ 2 คน โดยจะเริ่มด้วยการใช้ขวานจามให้เป็นรอยเพื่อกำหนดขนาดแผ่นไม้ ต่อมาจึงจามพร้อมบิดให้เปลือกไม้แตกออกจากเนื้อไม้ แล้วก็ใช้ด้านข้างของใบมีดแซะเปลือกไม้ออกมาจากลำต้น

สิ่งที่ต้องพึงระวังที่สุดคือการตัดเปลือกแบบไม่ให้โดนเนื้อไม้ข้างใน เพราะถ้าโดนก็จะเป็นการทำร้ายต้น Cork และเปิดช่องว่างให้แมลงกับโรคต่าง ๆ เข้าไปในต้นไม้ได้ ภายหลังการตัดเปลือกไม้ไปใช้ ต้นไม้ต้นนั้นก็จะได้รับการปล่อยทิ้งไว้อีก 9 ปีเลยทีเดียวกว่าจะกลับมาตัดอีกครั้ง เพื่อให้ต้นไม้ได้พักซ่อมแซมตัวเองจนแข็งแรง และนี่ก็คือวิธีการใช้ประโยชน์จากต้นไม้แต่พอดี โดยคำนึงถึงความยั่งยืนเป็นสำคัญ

จากเปลือกไม้สู้จุกก๊อก เส้นทางการแปรรูปให้ได้ Wine Cork ที่มีคุณภาพ

เปลือกไม้ที่ตัดมาแบบดิบ ๆ จะถูกส่งต่อไปยังโรงงานทำจุกก๊อก โดยจะมีกระบวนการหมักเนื้อไม้ทิ้งไว้ 1-2 เดือน เมื่อครบกำหนดก็จะเอาเปลือกไม้ลงไปต้มในน้ำเดือดแบบเร็ว ๆ หลังจากนั้นก็จะทำการตัดแผ่นไม้ออกเป็นท่อน แล้วจึงใช้เครื่องจักรเจาะเนื้อของท่อนไม้เหล่านั้นให้ออกมาเป็น Wine Cork แบบที่เราเห็นกัน เมื่อได้จุกก๊อกแล้วโรงงานก็จะทำการคัดแยกออกเป็นเกรดต่าง ๆ รวมทั้งทำการตรวจสอบอีกมายมายหลายขั้นตอน เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นจุกก๊อกที่มีคุณภาพ ได้ขนาดตามที่ลูกค้าต้องการ ไม่มีรูหนอนไช และไม่ทำให้กลิ่นหรือรสของไวน์เปลี่ยน

กว่าจะได้จุกก๊อกไวน์สักชั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะการดูแลรักษาและตัดเปลือกต้น Cork นั้นต้องใช้เวลาและความชำนาญ ยิ่งไปกว่านั้นยังต้องทำด้วยใจที่เคารพและให้เกียรติธรรมชาติ รู้จักรักษาให้มากเท่ากับที่นำไปใช้ เพื่อให้ต้นไม้เหล่านี้ยังคงมีอยู่ต่อไปในอนาคต