ทั่วมุมโลกมีไวน์ขาวอยู่มากมายหลากหลายชนิด ที่สามารถเป็นเครื่องดื่มดับกระหายให้กับคุณได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่นิยมชมชอบบรรยากาศการดื่มด่ำอาหารมื้อโปรดไปพร้อมกับการจิบไวน์รสเลิศ ดังนั้นในบทความนี้จะแนะนำไวน์ขาวจากอิตาลี ชั้นยอดที่คัดสรรมาให้คุณได้พิจารณา รับรองว่าต้องเป็นไวน์ระดับดีเยี่ยมที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง

6 ไวน์ขาวอิตาเลียน จากองุ่นพันธุ์พื้นเมืองสู่ไวน์ระดับไฮเอนด์

   ประเทศอิตาลีมีองุ่นพันธุ์พื้นเมืองเกิดขึ้นมากมาย จึงทำให้มีไวน์เกิดขึ้นมากตามไปด้วย และอิตาลีก็มีการพัฒนาไวน์ที่โดดเด่นกว่าแหล่งผลิตอื่น ๆ บนโลก สำหรับ 6 ไวน์ขาวจากอิตาลีที่จะแนะนำ มีดังต่อไปนี้

1. Fruliano (ฟรูเลียโน) มีหลายคนเชื่อว่าองุ่นพันธุ์ฟรูเลียโน มีถิ่นกำเนิดอยู่ใน Friuli แต่มีผู้เชี่ยวชาญที่ศึกษาด้านพันธุ์องุ่นและความเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในเขต Gironde ของฝรั่งเศส สำหรับรสและกลิ่นของฟรูเลียโนนั้น สิ่งแรกที่นักชิมจะสัมผัสได้นั่นก็คือ “กลิ่น” เป็นสิ่งที่ดึงดูดความสนใจของคุณได้เป็นอย่างดี ด้วยความอ่อนละมุนของดอกมะลิ, นาร์ซิสซัส, มะเดื่อแห้ง, ผิวส้มและแอปเปิลเขียว แอบซ่อนไว้ด้วยกลิ่นของธรรมชาติอย่างก้อนหินและเกลือทะเล ไวน์ฟรูเลียโนจะเข้ากันดีกับ Prosciutto San Danielle, ปลาคอตหรือปลาฮาลิบัตย่าง
2. Soave (โซอาเว่) เป็นไวน์รสหวาน มีการบันทึกไว้ว่าไวน์โซอาเว่ได้สูญหายไปพร้อมกับการล่มสลายของจักรรรดิโรมัน จนได้มีการค้นพบอีกครั้งในอีก 1500 ปีต่อมา ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นไวน์ขาวอิตาเลียนที่น่าพิสมัยมากชนิดหนึ่ง หากเปรียบสุภาพบุรุษกับไวน์โซอาเว่แล้วนั้น คงจะนิยามได้ถึงความมีเสน่ห์ มั่นใจ และสง่างาม ที่แฝงด้วยความอ่อนโยน อ่อนน้อมถ่อมตนในแบบที่ผู้ชายพึงมี หากได้ลิ้มลองคู่กับเนื้อลูกวัวย่างรสชาติจะเข้ากันได้เป็นอย่างดี
3.  Timorasso (ทิโมรัสโซ) ไวน์องุ่นขาวของอิตาเลียน เกิดจากองุ่นที่ปลูกในแถบภูมิภาค Piedmont ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี มันถูกใช้เพื่อทำไวน์อะโรมาติกที่มีคุณภาพสูง กลิ่นของไวน์ทิโมรัสโซจะให้ความรู้สึกถึงกลิ่นของแอปเปิ้ล, น้ำผึ้งอะคาเซีย, แร่ธาตุ, สมุนไรพแห้งและเลม่อนแช่อิ่ม การได้ลิ้มรสไวน์ทิโมรัสโซกับเนื้อลูกวัวผัดกับเห็ดป่า หรือราวีโอลี่ไก่ฟ้าย่าง อาจจะทำให้คุณลืมไม่ลงเลยทีเดียว
4. Verdicchio (เวอดิคคิโอ) องุ่นสีเขียวที่ถูกนำมาผลิตเป็นไวน์ในชื่อเดียวกัน กลิ่นและรสชาติของไวน์เวอดิคคิโอจะมีกลิ่นของมะนาว, กีวี่, หญ้าสด, มะละกอดิบและผักชี ในปัจจุบันจะสามารถพบไวน์เวอดิคคิโอในหลายระดับราคาตามคุณภาพของรสชาติ เหมาะกับการดื่มคู่กับอาหารโซนเอเชียที่มีรสชาติเผ็ดร้อน และของทอดทุกชนิด
5. Greco di Tufo (เกรโก ดิ ทูโฟ) เป็นไวน์อิตาเลียนที่ถูกเรียกว่าไวน์ “สไตล์กรีก” เพราะเนื่องจากมีรสหวานนำ กลิ่นที่อยู่ในตัวไวน์คือ ไวท์ บอสซัม, แอปริคอตแห้งและกลิ่นหอมของดินเผา จะให้รสฝาดตอนจิบแรก หลังจากนั้นจะรับรู้ได้ถึงกลิ่นของทาร์ตแอปเปิลเขียวบนครีมตลบอบอวลอยู่ในปาก หากได้กินคู่กับ Mozzarella di bufala กับมะเขือเทศ หรือปลาย่างมะนาวและน้ำมันมะกอก รสชาติจะเข้ากันได้ดี
6. Etna Bianco (แอทน่า เบียนโก) ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์พื้นเมืองของอิตาลี กลิ่นและรสชาติมีความซับซ้อนหลากหลาย การได้ดื่มไวน์ชนิดนี้กับทูน่า คาร์ปาซิโอ, ไก่ย่างสมุนไพร จะทำให้คุณค้นพบมื้ออาหารที่ตราตรึงใจไม่น้อย

ไวน์ขาวทั้ง 6 แบบที่ได้แนะนำไปนั้น เป็นเพียงส่วนหนึ่งของไวน์อิตาเลียนที่คุณสามารถลิ้มลองรสชาติกันได้ ถ้าหากคุณเป็นคนที่ชื่นชอบการดื่มไวน์ คุณก็ไม่ควรพลาดไวน์ที่ได้แนะนำไว้ ใครจะรู้ว่า…คุณอาจจะลืมไวน์แดงแก้วโปรดของคุณไปเลยก็เป็นได้

ไวน์โลกใหม่หรือ New World Wine เป็นไวน์ที่หาดื่มง่ายและมีรสชาติดี แต่ก็มีบางคนอาจจะยังไม่ค่อยรู้จักไวน์รูปแบบนี้มากนักและอาจจะยังไม่กล้าลิ้มลอง เรามี 5 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไวน์โลกใหม่มาฟันธงกันให้ชัดเจนว่าข้อไหนชัวร์ หรือข้อไหนมั่ว พร้อมกับแนะนำไวน์โลกใหม่ที่อร่อยไม่แพ้ไวน์โลกเก่า

ไวน์โลกใหม่ไม่มีคุณภาพเช่นเดียวกับไวน์โลกเก่า

ไม่จริงเลย ความสนุกของไวน์โลกใหม่คือการที่นักทำไวน์จะไม่ยึดติดอยู่กับกรอบหรือธรรมเนียมใด ๆ ถ้ามีบางอย่างที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ทำให้ไวน์มีคุณภาพดีขึ้น นักทำไวน์ก็จะเปลี่ยนแปลงขั้นตอนการทำไวน์ทันที หากไม่เชื่อก็ลองชิมไวน์ Jordan Chameleon Cabernet Merlot จากอเมริกาใต้ ไวน์โลกใหม่ตัวนี้คือการผสมผสานองุ่นถึง 4 สายพันธุ์ ตัวไวน์บ่มในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศส มีกลิ่นผลไม้และกลิ่นสมุนไพรทำให้มีรสชาติดี แถมยังคุ้มค่าคุ้มราคา

การทำไวน์โลกใหม่ไม่ซับซ้อนเท่ากับไวน์โลกเก่า

ไม่จริงเท่าไรนัก นักทำไวน์ในนิวยอร์กก็ใส่ใจ “terroir” หรือรสชาติของดินแดนพอสมควร ซึ่งก็คือกฎของการทำไวน์ที่ขึ้นอยู่กับปัจจัยโดยรอบ ไม่ว่าจะเป็นดิน ความชื้นและแสงแดด ส่งผลต่อรสชาติของไวน์โดยตรงและเป็นสิ่งที่ทำให้นักทำไวน์ต่างพยายามตามหาไร่องุ่นที่อยู่ในพื้นที่ที่เพียบพร้อมและตรงตามความต้องการเพื่อผลิตไวน์ที่มีคุณภาพให้มากที่สุด ในขณะเดียวกัน ยกตัวอย่างเช่น ไวน์ Pepper Pot Red จากอเมริกาใต้ที่ผสมผสานองุ่นสายพันธุ์ Rhône ทั้ง 5 ชนิด พร้อมทั้งเลือกสถานที่ปลูกที่มีการชลประทานเหมาะกับองค์ประกอบของดิน เพื่อที่จะรังสรรค์รสชาติไวน์แดงที่แสนซับซ้อนนุ่มลึก

ไวน์โลกใหม่มีแอลกอฮอล์สูง

ขึ้นอยู่กับตัวไวน์เองมากกว่า หากคุณอยากลองทานไวน์จากโลกใหม่ที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-13% ABV และมีรสชาติที่โดดเด่นขององุ่น ลองชิม Dreamer Viognier โดย Philip Shaw ไวน์โลกใหม่ตัวนี้มีแอลกอฮอล์ประมาณ 11.5% ABV และปลูกบนที่ราบสูง ทำให้ไวน์ขาวตัวนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแบบหาได้ยาก

ไวน์โลกใหม่มีกลิ่นไม้โอ๊กแรงเกินไป

บางคนอาจจะเคยลิ้มลองรสชาติของไวน์บางตัวที่ผลิตออกมาครั้งละมาก ๆ และมีกลิ่นไม้โอ๊กที่ค่อนข้างแรงซึ่งเกิดจากการบ่มไวน์ในถังโอ๊กซึ่งจะช่วยให้ไวน์ตกตะกอน ทำให้ไวน์ใสและมีรสชาติดีขึ้น แต่ตอนนี้นักทำไวน์มีเทคนิคในการลดกลิ่นไม้โอ๊กออกไปได้แล้ว อีกทั้งยังรักษารสชาติของผลไม้และเอกลักษณ์ขององุ่นไว้ได้อีกด้วย เช่นไวน์ Weighbridge Unoaked Chardonnay จาก Barossa Valley คือตัวอย่างของไวน์จากออสเตรเลียที่ไม่มีกลิ่นไม้โอ๊ก มีความเย็น กลิ่นเปรี้ยวของ citrus ซึ่งทำให้ไวน์ตัวนี้มีรสชาติยอดเยี่ยม

ไวน์โลกใหม่แม้จะไม่ได้มีกรรมวิธีการผลิตที่เป็นธรรมเนียมตกทอดมาหลายช่วงอายุ แต่ก็เป็นไวน์ที่เกิดจากการสร้างสรรค์ของนักทำไวน์ ที่นำเอาเทคนิคสมัยใหม่ผสมผสานกับแบบเก่า เพื่อให้ได้ไวน์รสชาติดีและแปลกใหม่ ทำให้นักดื่มไวน์สนุกกับการดื่มไวน์มากยิ่งขึ้น