Tag Archives: ไวน์ชมพู

ไวน์แดง ไวน์ขาว ไวน์สีชมพู ต่างที่สีหรือต่างที่ใด

          ความต่างชนิดของไวน์ เช่นไวน์สีชมพู (Rose) ไวน์ขาว, ไวน์แดง นั้นต่างกันอย่างไร ไวน์ชมพู คือ ไวน์ที่เอาไวน์ขาวมาผสมเข้ากับไว์แดงใช่หรือไม่ ส่วนไวน์แดงน่าจะมาจากองุ่นสีแดง และไวน์ขาวน่าจะมาจากองุ่นสีขาว ซึ่งความจริงแล้วขั้นตอนการหมักบ่มไวน์ตั้งแต่เริ่มต้น คือตัวกำหนดว่าจะให้ไวน์นั้นเป็น ไวน์ขาว ไวน์แดง หรือไวน์สีชมพู ซึ่งทำได้โดยใช้องุ่นสีเดียวกัน

ไวน์สีชมพู (Rose`)

          ไวน์สีชมพูนั้นสีสวยน่าจิบ ชื่อก็ไพเราะเหมาะกับคุณผู้หญิง แต่ก็ไม่ได้มีข้อจำกัดว่าเป็นไวน์สำหรับคุณผู้หญิงเท่านั้น ไวน์สีชมพูแท้ ๆ ทำมาจากองุ่นสีแดง หากลองสังเกตตอนกินองุ่นแดง ม่วง หรือออกไปทางดำ จะเห็นว่าองุ่นสีแดงโดยทั่วไปเนื้อในขององุ่นไม่ได้มีสีแดงเหมือนเปลือกนอก แต่เนื้อองุ่นจะออกไปทางสีเหลืองอ่อน ในขั้นตอนการผลิตไวน์จะเริ่มจากการบดองุ่นเพื่อให้น้ำองุ่นออกมา เป็นวิธีการบดโดยเครื่องบดที่อัดลมเย็นเข้าไปบดทับองุ่นแดงเบา ๆ ให้องุ่นแตกและมีสีแดงของเปลือกองุ่นออกมา จากนั้นจะนำสีของเปลือกองุ่นที่ได้ไปผสมลงในน้ำองุ่นและทำการหมักบ่มต่อไปจนได้ไวน์สีชมพู สีของไวน์ชนิดนี้จะมีความเข้มอ่อนแตกต่างกันไปตามกรรมวิธีการหมักบ่ม

การผลิตไวน์สีชมพูในสหภาพยุโรปยังคงใช้องุ่นแดงและวิธีการแบบเดิม แต่ไวน์สีชมพูในส่วนอื่น ๆ เริ่มมีการนำไวน์ขาวมาผสมกับไวน์แดงทำให้ได้ไวน์ออกมาเป็นสีชมพู ซึ่งในตลาดไวน์มีการผลิตไวน์สีชมพูชนิดนี้เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

ไวน์ขาว (White wine)

แน่นอนว่าไวน์ขาวส่วนใหญ่ทำมาจากองุ่นสีขาว แต่องุ่นแดงก็ทำไวน์ขาวได้เช่นกัน ตามขั้นตอนการผลิตไวน์หลังจากที่บดองุ่นแดงเพื่อนำสีแดงจากเปลือกองุ่นไปทำไวน์สีชมพู องุ่นแดงที่เหลืออาจจะไม่มีสีแดงของเปลือกองุ่นเหลืออยู่อีกเลย องุ่นที่ถูกบดเอาสีออกแล้วเหล่านี้จะนำมาหมักบ่มทำไวน์ขาวต่อไป ในฝรั่งเศสจะเรียกไวน์นี้ว่า “Blanc de Noirs”  หมายถึง สีขาวจากสีดำ

ในการผลิตแชมเปญ (Champagne) ก็เช่นกัน มีการใช้องุ่นแดงที่เหลือจากการผลิตไวน์สีชมพูมาผลิตแชมเปญสูงถึง 50 เปอร์เซ็นต์

การทำไวน์ขาวนั้น จากองุ่นสดจะนำไปบดโดยวิธีการอัดลมเย็น การบดนั้นก็ขึ้นอยู่พันธุ์องุ่นว่าจะบดแรง บดเบาแค่ไหน จะให้มีรสชาติของเมล็ดองุ่นออกมาด้วยหรือไม่ หลังจากได้น้ำองุ่นก็จะนำไปหมักบ่มตามขั้นตอนการผลิตไวน์

การหมักบ่มไวน์ขาวนั้นใช้อุณหภูมิโดยประมาณอยู่ที่ 15 ถึง 18 องศาเซลเซียส โดยระยะเวลาก็จะแตกต่างกันไปตามชนิดขององุ่น และตามที่ผู้ชำนาญในโรงบ่มไวน์จะเห็นสมควร

ไวน์แดง (Red wine)

ไวน์แดง ทำจากองุ่นแดงต่างกันที่วิธีการ องุ่นสำหรับไวน์แดงจะเริ่มต้นด้วยการคัดแยกก้านใบในถัง จากนั้นจะนำเข้าไปในถังหมักบ่มโดยไม่บดองุ่นก่อน การบดเบียดกันเองขององุ่นจะมีน้ำองุ่นออกมา น้ำองุ่นกับผลองุ่นจะเริ่มทำปฏิกิริยากัน จากนั้นจึงจะนำไปบดเอาน้ำองุ่นออกด้วยแรงอัดลมเย็น แล้วเข้าสู่ขั้นตอนการหมักบ่มต่อไป

การหมักบ่มไวน์แดงจะใช้อุณหภูมิสูงกว่าไวน์แดง โดยประมาณ 22 ถึง 25 องศาเซลเซียส สีของไวน์แดง ระยะเวลาในการหมักบ่ม และรสชาติ ผู้ชำนาญการเรื่องไวน์ประจำโรงบ่มจะเป็นผู้ตรวจวัดคุณภาพและตัดสิน

กากองุ่นที่เหลือจากการบดเอาน้ำองุ่นแล้ว ทั้งจากไวน์ขาวและไวน์แดงเป็นเสมือนปุ๋ยอันล้ำค่าที่สามารถนำไปกลั่นเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คล้ายเหล้าขาว ในเยอรมันจะเรียกว่า ชนัปส์ (Schnaps) หรือTresterbrand ในผรั่งเศสเรียกว่า Marc และ ในอิตาลีคือGrappa ที่เรารู้จักกันนั่นเอง