“ดู ดม ดื่ม ดำ” 4 ดอ ที่จะทำให้คุณสุขไปกับไวน์ได้มากขึ้น

ไวน์เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งทีได้รับความนิยมสูงทั้งในบ้านเราและต่างประเทศ แต่บางคนอาจคิดว่าไวน์มีกรรมวิธีการทำและดื่มที่ยาก อีกทั้งราคายังสูง ดู ๆ แล้วเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เป็นมิตรเอาเสียเลย เลยไม่กล้าลองชิมดูอีกสักที ทว่าหากมองให้ดี ไวน์มีประเภทที่หลากหลาย และมีวิธีอีกมากมายนอกจากการดื่มที่จะซึมซาบรสชาติและความเป็นไวน์ ที่เมื่อลองพิจารณาอีกทีก็อาจจะอยากลองแกว่งก้านแก้วไวน์ดูสักครั้ง

เริ่มต้นดื่มไวน์

                วิธีการดื่มไวน์ที่ถูกต้อง ก็ไม่ใช่ว่าเทพรวด ๆ ยกกระดกดื่มแล้วจบ เพราะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้มาจากการหมักผลไม้ชนิดนี้ละเอียดอ่อน อย่างแรกที่ต้องทำหลังจากรับแก้วไวน์มาไว้ในมือ คือการ “ดู” เพราะในส่วนของบอดี้ของไวน์ ซึ่งดูจากสี และความขุ่น ซึ่งเป็นตัวบอกปริมาณความเข้มของไวน์ที่เรากำลังจะลิ้มรส มีบอดี้หนัก-เบาเพียงใด

                ขั้นตอนต่อไป คือการแกว่งเพื่อให้กลิ่นของไวน์ออกมา อีกทั้งต้องไม่ลืมสังเกตสีของไวน์ที่กำลังไหลวนอยู่ไม่เกินปากแก้ว ความเหลวหนืดของเนื้อไวน์ เพราะจะเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์ที่ทำให้ทราบปริมาณของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในแก้วได้อีกด้วย และพอเมื่อแกว่งขาแก้วเบา ๆ จนกลิ่นลอยขึ้นมา คราวนี้แหละที่เราต้อง “ดม” ยิ่งกลิ่นแรงแสดงว่าไวน์มีความเข้มข้นสูง อีกทั้งกลิ่นยังสามารถบอกได้ถึงเครื่องเทศ หรือผลไม้ชนิดต่าง ๆ ที่หลอมรวมมาเป็นไวน์แต่ละหยดให้เราได้อีกด้วย

                พอมาถึงขั้นตอนการ “ดื่ม” ก็ต้องพึงระลึกไว้เสมอว่าไม่ใช่การเทกรอกลงปากไหลลงสู่ลำคอเหมือนเวลาเราดื่มน้ำเปล่า เพราะการดื่มไวน์ควรเป็นแค่การจิบเท่านั้น เพราะเพียงแค่การจิบ ก็จะทำให้เราได้รับรู้รส ความหวาน เปรี้ยว ฝาด เฝื่อน ของไวน์นั้น ๆ ความเข้มข้นของรสชาติ ที่สอดคล้องกันกับกลิ่นที่เราได้รับรู้

                มาถึงขั้นตอนสุดท้าย คือการ “ดำ” ที่หมายถึงดำดิ่งไปกับรสชาติของไวน์ ที่อบอวลอยู่ในปาก คุณภาพของไวน์อีกอย่างหนึ่งที่สำคัญคือความยาวนานของรสชาติ ซึ่งถ้ารสนั้นเวียนวนอยู่ในปากของคุณนานเกินกว่าห้าวินาที ก็นับเป็น Long finish ของไวน์ ที่บ่งบอกคุณภาพได้พอสมควร

ไวน์ไหนดี

                หากท่านเป็นผู้เริ่มต้นในการดื่มไวน์ ซึ่งยังไม่สันทัดในรสชาติและความแตกต่างของแต่ละยี่ห้อมากนัก ผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่ VWIN แนะนำว่า การเริ่มต้นจากไวน์ราคาเบา ๆ ดื่มง่าย ๆ หรือเป็นพวกไวน์ผลไม้ ดูจะเป็นประตูทางเข้าสู่ขวดไวน์ที่สวยงามและดึงดูดใจมากกว่า ไวน์ที่มีขายอยู่ตามท้องตลาด หรือร้านสะดวกซื้อง่าย ๆ ก็เพียงพอต่อการลิ้มรสไวน์สักแก้ว

                แต่หลังจากนั้น ไวน์ผลไม้อาจเป็นตัวเลือกรอง ๆ ในการก้าวสู่การดื่มขั้นต่อ ๆ ไป เพราะไวน์ที่หมักจากผลไม้แตกต่างชนิดกัน ย่อมให้รสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะไวน์ที่หมักด้วยองุ่น 100% ที่นอกจากจะอร่อยนุ่มลึกแล้ว เมื่อดื่มในปริมาณที่พอเหมาะก็ดีกับร่างกายอีกด้วย

ไวน์ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ดูเข้าถึงยากอย่างที่หลายคนเข้าใจ ถึงแม้ความละเอียดซับซ้อนของขั้นตอนในการดื่มจะทำให้เราไม่สามารถดื่มในปริมาณที่เยอะ ๆ ทีเดียวได้ แต่การค่อย ๆ ละเลียดรสชาติของไวน์ในระหว่างมื้ออาหารและคอยประคองบทสนทนานั้นก็เป็นเสน่ห์ชูโรงตัวสำคัญที่ทำให้ไวน์ได้รับความนิยมอยู่เรื่อยมา

Pinot Grigio ต้นตำรับไวน์ขาวแห่งอิตาลี เมืองที่เต็มไปด้วย สถาปัตยกรรม เรื่องราวและผู้คน

อิตาลี เป็นอีกหนึ่งประเทศที่เต็มไปด้วยสถาปัตยกรรมอันโด่งดังมากมาย ไม่ว่าจะเป็นหอเอนแห่งเมืองปิซ่า โคลอสเซียม และโบสถ์ซานเปโตรนีโอแถมยังเต็มไปด้วยเรื่องเล่าจากประวัติศาสตร์ และผู้คนที่มีความเป็นเอกลักษณ์ในตัวเองอีกด้วย แต่ความน่ารักของประเทศอิตาลียังไม่หมดเพียงเท่านั้น เพราะนอกจากจะมีเรื่องราวมากมายและมีสถาปัตยกรรมสวยแล้ว ประเทศอีตาลี ยังเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์ขาว หรือ White wine อันเลื่องชื่ออย่าง “ปิโนต์ กรีโจ” (Pinot Grigio) ด้วยล่ะ เชื่อว่าคนรักไวน์หลายคนคงไม่พลาดที่จะทำความรู้จักกับเจ้าไวน์ตัวนี้ แต่ประวัติความเป็นมาของ ปิโนต์ กรีโจจะเป็นอย่างไร และทำไมถึงได้ครองใจคนทั่วโลกได้นั้น เราจะไปหาคำตอบพร้อมกันในบนความนี้เลย

ต้นกำเนิด Pinot Grigio ไร่องุ่นที่ใกล้เทือกเขาแอลป์ และตัดผ่านไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ย้อนกลับไปเมื่อ80 ปีก่อนท่านเคาท์ Gaetano Marzotto ได้ทำการเปลี่ยนที่รกร้างบริเวณใกล้กันกับเทือกเขาแอลป์ ให้กลายเป็นพื้นที่โล่งในบริเวณใกล้กันของเทือกเขาแอลป์นั้นยังมีแม่น้ำสายเล็กที่ตัดผ่านไปยังทะเลเมดิเตอร์เรนียน หลังจากทำให้พื้นที่บริเวณนี้โล่งเรียบร้อยแล้ว ในเวลาต่อมาเขาจึงได้พัฒนาให้พื้นที่นี้กลายเป็นพื้นที่สำหรับการทำไร่องุ่น โดยมีปณิธานว่าจะทำไวน์ที่มีรสชาติดั้งเดิมตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมันให้คนรักไวน์ได้ดื่ม และเพื่อรักษาไม่ให้การทำไวน์แบบโบร่ำโบราณหายไปจึงได้ก่อเกิดเป็นแบรนด์ไวน์ในเวลาต่อมา ที่เรารู้จักกันในชื่อ“Santa Margherita”ซึ่งเป็นชื่อภรรยาของเขานั่นเอง

“ปิโนต์ กรีโจ”ได้ถือกำเนิดขึ้นในปีค.ศ.1960 โดยผู้ผลิตคนหนึ่งในแบรนด์ได้แรงบันดาลใจมาจาก Sparkling wine แบบดั้งเดิม เขาจึงได้นำสูตรไปดัดแปลง โดยการนำองุ่นสายพันธุ์ Pinot Gris ชนิดที่ยังอ่อนและเปลือกไม่แข็งมากมาคัด ก่อนจะนำไปหมักด้วยวิธีการไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวอากาศ และทำการบ่มไว้อย่างนั้นจนกว่าจะได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีลักษณะหอมหวานคล้ายดอกไม้ ผสมกับกลิ่นแบบ Fruityโดยวิธีนี้ได้รับการดัดแปลงมาจากวิธี Romato ซึ่งเป็นวิธีการหมักไวน์ดั้งเดิมของอิตาลี

Pinot Grigio ไวน์ขาวที่ไม่ว่าจะทานคู่กับอะไรก็อร่อย สร้างสีสันให้แก่การออกไปปิกนิก

สีของปิโนต์ กรีโจ จะอ่อนใสอมเหลืองเล็กน้อย รสชาติหวานอมเปรี้ยว และมีกลิ่นที่เข้มข้นมาก ๆ หากจิบในครั้งแรกจะรู้สึกได้ถึงความดรายและทิ้งรสชาติคล้ายแอปเปิลไว้ที่ปลายลิ้น สิ่งที่น่าอัศจรรย์ใจยิ่งกว่านั้นก็คือ ปิโนต์ กรีโจ สามารถทานคู่ได้กับอาหารหลากหลายชนิดไม่ว่าจะของคาวหรือหวาน เช่น พาสต้า อาหารจานข้าว ชีส หรือซูเฟล่เป็นต้น

เรียกได้ว่า “Pinot Grigio”เป็นไวน์ขาวชั้นเลิศที่มีเสน่ห์จากไวน์ยุคก่อนผสมผสานอยู่ในตัว จึงไม่น่าแปลกใจที่ไวน์ขวดนี้จะโด่งดังไปทั่วโลก อีกทั้งใครหลายคนต่างก็รู้จักและให้การยอมรับ เหมาะสมกับการเป็นไวน์สัญชาติอิตาลี ไวน์ที่เติมเต็มให้ทุกโอกาสเปี่ยมไปด้วยความสุข สนุกสนาน และน่าจดจำเหมือนกับเมืองอันสวยงาม

Koshu องุ่นสายพันธุ์ผสม แหล่งกำเนิดความพิถีพิถันแบบเอเชียที่เต็มไปด้วยความน่าค้นหา

ประเทศญี่ปุ่นเป็นอีกหนึ่งประเทศในฝันของใครหลายคน ที่ชีวิตนี้อยากจะไปเยือนสักครั้ง ที่ดินแดนอาทิตย์อุทัยนี้เต็มไปด้วยความมหัศจรรย์ใจหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นอาหาร วัตนธรรม หรือประเพณี แต่ยังมีอีกหนึ่งสิ่งมหัศจรรย์ที่หลาย ๆ ท่านยังไม่เคยได้ล่วงรู้นั่นก็คือ ที่นี่เป็นต้นกำเนิดพันธุ์องุ่นที่มีชื่อว่า “Koshu” องุ่นสายพันธุ์ลูกครึ่งระหว่างเอเชียและยุโรป ที่ผ่านการตัดต่อ DNA จนเป็นที่มาของไวน์ขาวรสชาติหอม มีความพิถีพิถัน และเต็มไปด้วยเสน่ห์ที่น่าค้นหาแบบชนชาติเอเชีย

ความร้อนและเย็นที่ไหลเวียนเปลี่ยนผ่าน ทำให้สายพันธุ์องุ่น Koshu มีลักษณะที่โดดเด่น ไม่เหมือนใคร

จุดเริ่มต้นขององุ่นสายพันธุ์ Koshu เริ่มมาจากชาวสวนคนหนึ่งในจังหวัดยามานาชิ ประเทศญี่ปุ่น เขาได้อาศัยอยู่ทางตอนบนของจังหวัด และได้นำสปีชีส์ขององุ่นในสายพันธุ์ยุโรปมาผสมผสานกับองุ่นพันธุ์พื้นเมืองของญี่ปุ่นหลังจากตัดต่อพันธุกรรมแล้วเลยลองนำมาเพาะปลูกในบริเวณไร่ของตนเอง แต่เนื่องจากในจังหวัดยามานาชิ รวมไปถึงพื้นที่บริเวณนั้นมีฤดูที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปตลอด หากเข้าหน้าร้อนก็จะร้อนสุด ๆ และหากหนาว ก็จะหนาวจนเย็นยะเยือกเช่นกัน ทำให้เขาเกิดเป็นกังวลว่าองุ่นสายพันธุ์ที่ทำขึ้นใหม่นี้จะสามารถเติบโตได้หรือไม่ หากแต่ในเวลาต่อมาก็ได้ทราบว่า อากาศที่เดี๋ยวร้อนเดี๋ยวหนาวนั้นคือหัวใจสำคัญเชียวล่ะ เพราะเจ้าองุ่นสายพันธุ์ Koshu ต้องอาศัยอากาศทั้งร้อนและเย็นในการเติบโตและด้วยเหตุปัจจัยนี้จึงทำให้รสชาติของมันเปลี่ยนไปด้วยโดยปริยาย แตกต่างจากรสชาติองุ่นหลาย ๆ สายพันธุ์ในยุโรปที่มักจะหนาวเสียเป็นส่วนใหญ่

อย่างไรก็ดี การจะทำให้ Koshu ออกมามีรสชาติอร่อย เติบโตเต็มต้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ย่อมต้องผ่านการดูแลที่พิถิพิถันแน่นอน ซึ่งเริ่มตั้งแต่การปลูกองุ่น Koshuคนที่นี่จะปลูกองุ่นเป็นลักษณะไม้เลื้อยขึ้นเป็นโดม ป้องกันไม่ให้ผลผลิตบอบช้ำ และกิ่งก้านแตกหักยามเข้าสู่ฤดูฝน อีกทั้งตอนเก็บเกี่ยวผลผลิต ก็จะใช้การตัดกิ่งในแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำให้ตัวองุ่นคงความสดใหม่ เหมือนกับอยู่บนต้นเช่นเดิม

Koshuหัวใจของ White wineที่เติมเต็มสัมผัสใหม่ให้กับคนรักไวน์ได้ลิ้มลอง

อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วด้านต้น ว่าองุ่น Koshu เป็นสายพันธุ์องุ่นที่เป็นลูกผสมระหว่างสายพันธุ์ทางยุโรปและเอเชีย ประกอบกับการเลี้ยงดูด้วยสภาพอากาศที่แตกต่างไปจากไวน์ฉบับดั้งเดิมจึงยิ่งเสริมให้องุ่นพันธุ์นี้มีความพิเศษมากมายในตัวของมันเองไม่ว่าจะเป็น ตัวผลที่จะมีลักษณะเล็ก แต่เป็นสีอ่อน ๆ ซีด ๆ เปลือกด้านนอกจะแข็ง แต่ข้างในกลับนิ่ม หากเด็ดกินเปล่า ๆ ไม่ต้องนำไปบ่มไวน์ จะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบเล็กน้อยตอนเคี้ยวในปาก อธิบายลักษณะเด่นของรสชาติได้ยาก มีความหอมโดดแบบยุโรป แต่ในเวลาเดียวกันก็มีความกลมกลืนเป็นธรรมชาติแบบองุ่นเอเชีย

จุดเริ่มต้นที่ทำให้ Koshu ถูกพัฒนามาเป็นไวน์ขาว นั่นก็เพราะบริษัททำไวน์บริษัทหนึ่งในจังหวัดยามานาชิ ได้ส่งลูกของเขาสองคนไปเรียนการทำไวน์ที่ฝรั่งเศส เมื่อกลับมาบุคคลทั้งสองนั้นจึงกระตือรือร้นในการทำไวน์ญี่ปุ่นมาก จึงได้นำ Koshu เข้าสู่กระบวนการพัฒนา จนค่อย ๆ มีชื่อเสียงมากขึ้นและกลายเป็นไวน์ขาวอันโด่งดัง เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์แบบเอเชียให้เราได้ลิ้มรสกันในทุกวันนี้

นอกเหนือจากนี้ Koshu ยังเหมาะที่จะดื่มคู่กับเมนูอาหารต้นตำรับของญี่ปุ่นทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็น ซูชิ เทมปุระ หรือราเม็น เพราะจะทำให้รสชาติอาหารพวกนั้นเพิ่มความจัดจ้านมากขึ้น หรือหากคุณสนใจที่อยากจะทานคู่กับอาหารประเภทอื่นก็ได้เช่นกัน แต่ขอแนะนำว่าไม่ควรเป็นอาหารรสจัด ควรจะเป็นสลัดผัก ไม่ก็เนื้อย่างที่ไม่ผ่านการปรุงจะดีที่สุด

พลิกโฉมหน้าไวน์ในประวัติศาสตร์ Screaming Eagle ไวน์ที่มีผู้คนหมายมาดอยากครอบครองที่สุดในโลก

“Screaming Eagle”เป็นหนึ่งไวน์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการของนักสะสมเป็นอย่างมาก โดยการเปิดประมูลไวน์ครั้งล่าสุดที่ผ่านมา Screaming Eagle ถูกขายในราคากว่าครึ่งล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าการประมูลในครั้งนี้จะพลิกความสำคัญให้กับเจ้าไวน์ตัวนี้เพิ่มขึ้นไปอีก จนผู้คร่ำหวอดในวงการไวน์หลายคนในสหรัฐอเมริกากล้าการันตีว่า Screaming Eagle กลายเป็นไวน์อีกหนึ่งขวดที่นักสะสมไวน์อยากจะได้ไว้ในครอบครอง

ทำไม Screaming Eagle ถึงกลายเป็นไวน์ระดับแถวหน้า ที่มีผู้ต้องการอยากครอบครองมากที่สุด

Screaming Eagle เป็นไวน์อีกหนึ่งขวดที่ถือกำเนิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ภายใต้อาณาบริเวณของ Napa Valley ไร่องุ่นกาแบร์แน โซวีญงที่มีคุณภาพที่สุดในอเมริกา แต่อย่างไรก็ดี นั่นเป็นข้อมูลทั่วไปที่นักสะสมต่างก็รับรู้กันอยู่ก่อนแล้ว หากแต่สิ่งที่พวกเขาอยากรู้จริง ๆ นั่นก็คือเหตุผลอะไรที่ทำให้ไวน์ขวดนี้กลายเป็นไวน์ที่ไต่มาอยู่ระดับแถวหน้าของวงการ แถมยังเป็นที่ต้องการเสียเหลือเกิน ซึ่งเหตุผลแน่ชัดนั้นมีคนได้ให้การไว้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น การได้Gislason ผู้ที่ได้แชมป์ในการประกวดไวน์ในเวลานั้นมาเป็นผู้ให้คำปรึกษาในการทำไวน์ขวดนี้ หรือแม้แต่อากาศที่เปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันในไร่องุ่น ณ เวลานั้น ที่ทำให้องุ่นเย็นจัดจนส่งผลต่อรสชาติของไวน์ และอีกหนึ่งเหตุผลที่สำคัญมากนั้นก็คือ มันมีจำนวนที่น้อยมาก น้อยในขนาดที่จนทุกวันนี้ก็ไม่ทราบจำนวนที่แท้จริงว่าเหลือเท่าไหร่กันแน่ โดยไม่ว่าจะเป็นเหตุผลอย่างใดหรือในข้อไหนก็ตามมันก็ไม่สำคัญอีกต่อไป เพราะตอนนี้ Screaming Eagle ขึ้นแท่นเป็นไวน์รสชาติเยี่ยมที่ผู้ได้ลิ้มลองทุกคนต่างก็ต้องยกนิ้ว และกลายเป็นไวน์แดงแถวหน้าที่มีผู้ที่อยากจะได้ไว้ในครอบครองมากที่สุดแล้ว

แนวโน้มความเติบโตของ Screaming Eagle ไวน์ที่พลิกบทบาทตัวเองขึ้นมาเป็นอีกหน้าหนึ่งของประวัติศาสตร์

ณ ตอนนี้หากพูดถึง Screaming Eagle ก็คงไม่มีคนรักไวน์คนไหนไม่รู้จัก เพราะมันได้พาชื่อเสียงของตัวเองไปแขวนเอาไว้บนหน้าหนึ่งของราคาไวน์ที่แพงที่สุดในสหรัฐอเมริกาและยิ่งวันเวลาผ่านไป ไวน์ชื่อนี้ก็ยิ่งโด่งดังมากขึ้นด้วย เช่นเดียวกันกับรสชาติอันร้ายกาจของมัน ที่เมื่อยิ่งผ่านกาลเวลาก็ยิ่งเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติเข้าไปอีก ซึ่งเราคงไม่ต้องสงสัยกันให้เหนื่อยเปล่าว่าแนวโน้มของไวน์ขวดนี้จะไปจบลงที่ไหน เพราะการหมักบ่มอันยาวนาน ประกอบการเลือกใช้องุ่นที่ได้คุณภาพสูงจากไร่องุ่นชั้นนำยิ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ไวน์ขวดนี้เป็นที่ต้องการเพิ่มมากขึ้น อีกทั้งไวน์ขวดนี้ยังมีเรื่องเล่าตลกร้ายชนิดที่ว่าทำเอาคนรักไวน์ต้องเบ้หน้า เพราะเมื่อหลายปีที่ผ่านมามี Screaming Eagle ขวดหนึ่งแตกสลายหายไปจากโลกเสียแล้ว และอีกขวดหนึ่งก็โดนโจรปริศนาขโมยไป จวบจนตอนนี้ยังหาร่องรอยไม่ได้เลยว่าไปอยู่ที่ไหนกันแน่

และทั้งหมดนั้นเป็นสาเหตุที่ทำให้ไวน์ “Screaming Eagle”กลายเป็นไวน์ที่พาตัวเองขึ้นมาอยู่แถวหน้าประวัติศาสตร์ของวงการไวน์ได้อย่างรวดเร็ว ผู้ที่ได้ลิ้มรสในรสชาติของไวน์ขวดนี้ต่างก็พากันวาดฝันว่าอยากจะครอบครองมันเป็นของตัวเอง และมีอีกหลายคนที่แม้ไม่ได้ลิ้มรสก็อยากจะครอบครองเสียจนให้เอาอะไรมาแลกก็ยอม มันจึงกลายเป็นไวน์ที่ใครหลายคนอยากได้มาเป็นของตัวเองมากที่สุดในโลกแล้ว ณ เวลานี้

สองความยิ่งใหญ่ที่ผสานรวมกันให้อยู่ภายในขวดเดียว “Opus One”

เชื่อว่าคนรักไวน์คนไม่มีทางที่จะพลาดหนึ่งในชื่อไวน์อันโด่งดังนั่นก็คือ “Opus one”ไวน์ที่ถือกำเนิดขึ้นในรัฐแคลิฟอร์เนีย ด้วยสองนักผลิตไวน์ที่เป็นตำนานของวงการด้วยความใส่ใจและตั้งใจที่จะรวมวัฒนธรรม เรื่องราว หรือไม่ว่าความแปลกใหม่มารวมไว้ในไวน์ขวดเดียว เพื่อให้คนรักไวน์จากทั่วโลกได้รับรู้ถึงรสชาติอันมหัศจรรย์นี้

“Opus One” ความหลากหลายที่ลงตัว จากฝรั่งเศสสู่อเมริกา หาที่ไหนก็ไม่มีอีกแล้ว

สิ่งที่มหัศจรรย์อย่างหาที่เปรียบไม่ได้ของ Opus One คือการที่มันถือกำเนิดขึ้นมาจากนักทำไวน์ระดับตำนานถึงสองคน นั่นก็คือ Baron Philippe de Rothschildชาวฝรั่งเศสผู้เป็นเจ้าของแบรนด์ไวน์ชื่อดัง และRobert Mondaviชาวอเมริกา ผู้เชี่ยวชาญในการหมักบ่มไวน์แห่ง Napa Valley โดยทั้งสองนำวิสัยทัศน์ในการทำไวน์ของตัวเองมาผสานรวมเข้าด้วยกัน ตั้งใจทำให้เกิดไวน์รสชาติใหม่ ที่มีความทันสมัย มีสไตล์แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความดั้งเดิมไว้ด้วยยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาซึ่งมาจากต่างที่ ต่างวัฒนธรรม และต่างภาษา ก็อยากที่จะนำเรื่องราวเหล่านั้นมาใส่ลงไวน์ขวดนี้อีกด้วยรวมไปถึงผสมผสานกรรมวิธีการหมักบ่มไวน์แบบต่าง ๆ มาประยุกต์ใช้กับ Opus oneให้มันออกมาเพอร์เฟค จนได้ชื่อว่า “Opus one ความภาคภูมิใจของชาวแคลิฟอร์เนีย”

นอกจาก Opus One จะถูกสรรสร้างขึ้นมาด้วยความปราณีตแล้ว มันยังถูกบ่มด้วยความพิถีพิถันด้วยเช่นกันโดยองุ่นที่ใช้สำหรับการทำไวน์ตัวนี้ ก็คือ กาแบร์แน โซวีญงในช่วงที่ยังเป็นผลอ่อน ซึ่งทำให้รสชาติไวน์เด่นชัดและสร้างเอกลักษณ์ไปอีกแบบ

รสชาติที่ลืมไม่ลง จนอยากจะหวนกลับไปลิ้มลองอีกสักครั้ง สิ่งที่ Opus one ทำได้และไม่อาจมีอะไรมาเทียบเทียม

ผู้เคยทานไวน์หลายท่านให้การไว้ว่า ทีแรกคิดว่าOpus one จะเป็นไวน์ที่ให้ภาพลักษณ์สนุก ดื่มแล้วก็คงเพลิน ๆ จากนั้นก็จบแล้วจากกันไป แต่มันผิดคาด เพราะไวน์ตัวนี้ไม่ได้ทำแค่นั้น แต่มันกลับให้รสชาติที่ลุ่มลึก ผสานความสนุกและความขรึมไว้ในตัวเอง ซึ่งคงเป็นผลมาจากวัฒนธรรมการทำไวน์จากสองชาติ ที่ร่วมกันใส่มันไว้ในไวน์ขวดนี้ ยิ่งไปกว่านั้นเจ้าไวน์ขวดนี้ยังสามารถเปลี่ยนรสชาติไปตามอุณหภูมิในร่างกายของคนอีกด้วย เรียกได้ว่าไม่ธรรมดาเลย ที่จะทำให้รสชาติของไวน์เปลี่ยนไปตามผู้ที่ได้ลิ้มลอง นั่นคงเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่มีอะไรมาเทียบ Opus one ได้เลย

บนโลกเรานี้เต็มไปด้วยความหลากหลายมากมายให้ได้เรียนรู้ และคงไม่มีใครคาดคิดว่าความหลากหลายทางวัฒนธรรมนี้ จะยังเป็นที่มาของความมหัศจรรย์หลายอย่าง ซึ่ง Opus one ก็เป็นหนึ่งในความมหัศจรรย์นั้น เพราะนอกจากที่มันจะเป็นตัวแทนของความร่วมมือระหว่างวัฒนธรรมและเรื่องราวที่แตกต่างแล้ว มันก็ยังเป็นตัวแทนของความอร่อยที่เป็นระดับตำนานทำให้นักชิมไวน์หลายคนต่างก็หลงใหลคลั่งไคล้จนกลายเป็นความยิ่งใหญ่ หลากหลาย ที่ผสานกันไว้ในขวดเดียวจนไม่อาจหาอะไรมาแทนที่ได้จริง ๆ

Romaneeconti1945 ยูนิคอร์นแห่งวงการไวน์ ที่ไม่สามารถพบได้ในชีวิตจริง

หากพูดถึงไวน์ที่มีราคาสูงลำดับต้น ๆ ของโลก หลายคนคงไม่ปฏิเสธว่ามีชื่อ Romaneeconti 1945”อยู่ในลิสนั้นด้วย เพราะถือเป็นไวน์แดงที่มีอายุการหมักบ่มที่ยาวนานมากถึง 70 ปี และยังมีเพียงแค่ 600 ขวดเท่านั้นถือเป็นไวน์แรร์ไอเทมสำหรับนักสะสม เพราะมีจำนวนลิมิเต็ดและหาได้ยากแล้วในปัจจุบันจนได้ฉายาว่าเป็น “ยูนิคอร์น” แห่งวงการไวน์เลยทีเดียว แต่ Romaneeconti1945 ก็ไม่ได้มีเพียงเรื่องรสชาติเท่านั้นที่ทำให้กลายเป็นไวน์ที่มีการประมูลสูงที่สุดในซึ่งตอนนี้หลายคนคงสงสัยกันแล้วว่าเพราะอะไร เจ้าไวน์ตัวนี้ถึงเข้าไปนั่งอยู่ในใจของนักสะสม และทำให้กลายเป็นไวน์ที่ทรงคุณค่า จนใครก็อยากครอบครอง

เรื่องเล่าจากไร่องุ่น ในชุมชนเล็กแถบเบอร์กันดี จุดเริ่มต้นของ Romaneeconti

“Romaneeconti” ถือกำเนิดขึ้นในเมืองเล็ก ๆ ทางตอนใต้ของแค้วนเบอร์กันดีในประเทศฝรั่งเศส แคว้นเบอร์กันดีทุกท่านคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าที่นั่นคือแคว้นที่ให้ผลผลิตองุ่นคุณภาพสูง จึงทำให้การหมักบ่มไวน์พลอยมีคุณภาพดีตามไปด้วย เพราะส่วนใหญ่ไร่ไวน์ในบริเวณนี้จะอยู่ในระดับ กร็องครู (Grand Cru) ที่มีคุณภาพสูงมากที่สุด เหมาะแก่การนำไปบ่มเพาะ

แต่ที่Vosne-Romanéeซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของ Romaneecontiอย่างแท้จริงกลับมีไร่องุ่นที่ทรงคุณภาพยิ่งกว่าในแคว้นเบอร์กันดีเสียอีก เพราะที่นี่ปลูกไร่องุ่นเองถึง5 เอเคอร์ และองุ่นทุกต้นของที่นี่ก็อยู่ในระดับกร็องครู (Grand Cru)ทั้งหมด ด้วยอัตราการปลูกที่คิดเป็นองุ่นปิโน นัวร์7 ส่วน และ ชาร์ดอนเน่ย์1 ส่วน สลับกันไป จึงทำให้ไร่ของที่นี่มีเอกลักณ์เป็นอย่างมาก ถึงกับมีผู้เชี่ยวชาญหลายท่านในวงการไวน์ได้กล่าวไว้ว่า ผืนดินบริเวณที่เป็นต้นกำเนิดของRomaneecontiนี้ คือพื้นที่ที่เหมาะแก่การเพาะปลูกมากที่สุดในการทำไวน์

มีนิทานเรื่องหนึ่งที่ถูกกล่าวขานต่อกันมาเป็นเวลายาวนาน เป็นเรื่องเล่าในไร่ของRomaneeconti เล่าว่า ครั้งหนึ่งเจ้าของฟาร์มเคยถูกขู่ว่าจะวางยาพิษใส่ไร่องุ่นของเขา จนในที่สุดเขาต้องยอมให้เงินแก่โจรคนนั้นด้วยจำนวนมากถึง หนึ่งล้านยูโร ซึ่งถ้าตีเป็นเงินไทยได้มากถึง สามสิบสามล้านบาท! อาจเพราะเรื่องเล่านี้เอง ที่ทำให้Romaneecontiกลายเป็นตำนาน เพราะแม้แต่ผลองุ่นก็ยังถูกหมายปองก่อนที่พวกมันจะเข้าโรงบ่มอีกด้วยซ้ำไป

Romaneeconti1945กับฉายาเพียงหนึ่งเดียวที่ไม่อาจลบเลือน “ยูนิคอร์น” แห่งวงการไวน์

นอกจากRomaneeconti จะมีเรื่องเล่าอันสุดพิสดารแล้ว มันยังถูกขนานนามได้ว่าเป็นยูนิคอร์นแห่งวงการไวน์อีกด้วย ซึ่งสาเหตุที่ต้องแทนเป็นยูนิคอร์นนั่นก็เพราะว่า ยูนิคอร์นเป็นสัตว์ในเทพนิยายที่ไม่มีวันพบเจอได้ในความจริง จึงเปรียบเสมือนคนธรรมดาทั่วไปที่ชอบดื่มไวน์ แต่คงไม่มีวาสนาจะได้ลิ้มรสของ Romaneecontiเนื่องด้วยเพราะมันมีราคาที่แพงหูฉี่ อีกทั้งยังมีจำนวนเหลือน้อยมาก ๆ บนโลก หากไม่มีเงินถุงเงินถังจริง ๆ ก็คงไม่มีโชคที่จะได้ครอบครองเจ้าไวน์ตัวนี้เลย

ซึ่งความเป็นยูนิคอร์นของRomaneeconti1945 นี้สืบเนื่องมาจากที่ผลผลิตไวน์ในปี 1945 มีจำนวนน้อยมาก ๆ เพราะโดนผลกระทบจากลูกเห็บในฤดูหนาวและฝน จึงเหลือผลองุ่นที่ใช้การได้ในการหมักบ่มไม่เยอะสักเท่าไหร่ ประกอบกับตอนที่นำเข้าโรงบ่มไปแล้วนั้น อากาศที่เบอร์กันดีกลับร้อนระอุขึ้นมาเสียเฉย ๆ ทำให้รสชาติไวน์ที่เป็นผลกระทบในตอนนั้นเกิดงวดและเข้มข้นมาก จนเมื่อเวลาผ่านไปมันกลับกลายเป็นไวน์รสชาติเลิศ ที่มีจำนวนน้อยเหลือเกินบนโลกใบนี้ ประวัติความเป็นมาที่ยาวนานและน่าสนใจมากมายของเจ้าไวน์ตัวนี้ ทำให้ Romaneeconti1945 เป็นอีกหนึ่งไวน์ในความฝันของเหล่านักสะสมคราวนี้หลายคนคงจะหายสงสัยกันแล้วใช่ไหม ว่าทำไมไวน์ตัวนี้ถึงมีฉายาว่า “ยูนิคอร์น” แห่งวงการไวน์ เพราะทั้งแพงและหายากแบบนี้ ถ้าไม่รวยจริง ๆ ก็คงไม่มีวาสนาจะได้เจอะเจอเลยล่ะ

SONOMA County ผืนดินอันอุดม แหล่งกำเนิดแบรนด์ไวน์คุณภาพจากแคลิฟอร์เนียที่เรารู้จักกันในชื่อว่า“Decoy”

“Sonoma County”ชื่อที่หลายท่านอาจรู้จัก ในขณะที่หลายท่านอาจไม่มีข้อมูลอยู่ในหัวเลยว่ามันคือที่ไหน แท้จริงแล้ว Sonoma County หรือ Sonoma Valley นี้อยู่ทางตอนเหนือของรัฐแคลิฟอร์เนียในประเทศสหรัฐอเมริกา พื้นที่ส่วนใหญ่ในอาณาบริเวณนี้จะเป็นภูเขาและอีกฟากหนึ่งติดมหาสมุทรแปซิฟิก ยิ่งไปกว่านั้น Sonoma County ยังเป็นชุมชนที่ทำไร่องุ่นใหญ่ที่สุดในอเมริกา เพราะมีภูมิอากาศค่อนข้างแห้ง มีดินที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งเกิดจากการทับถมของแร่ธาตุบนภูเขา และยังได้รับลมทะเลซึ่งเป็นเคล็ดลับความอร่อยของไวน์แดงแบรนด์ “Decoy”

ลักษณะที่ได้เปรียบบน Sonoma County แดนภูเขาที่เพิ่มความเข้มข้นให้องุ่น

ใน Sonoma County ที่นี่มีภูมิทัศน์เป็นภูเขาเสียส่วนใหญ่ ทำให้การปลูกไวน์ก็ต้องปลูกบนเนิน บนภูเขาด้วยเช่นกัน แต่นั่นกลับไม่ใช่ปัญหาสำหรับการทำไร่องุ่นของที่นี่เพราะลักษณะที่ลาดชันทำให้ไร่องุ่นเกิดการระบายน้ำได้ดียามมีฝนหมดปัญหาเรื่องการเกิดบ่อน้ำกักขัง นอกเหนือจากนั้นองุ่นก็ยังได้ผลประโยชน์จากการได้รับแดดอย่างเต็มที่ยามพระอาทิตย์สาดเข้ามาทางทิศตะวันออก และจะได้พักจากแดดเมื่อพระอาทิตย์เบี่ยงตัวไปอยู่ทิศตะวันตก ซึ่งเป็นทิศทางที่ภูเขาจะบังแสงแดดให้กับผลองุ่นในไร่ จึงทำให้สีขององุ่นในไร่มีความสวยงาม เป็นสีม่วงออกไปทางฟ้า ถือเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ที่หาได้ยากจากที่อื่น

นอกเหนือจากที่การระบายน้ำในไร่จะเป็นไปในทิศทางที่ดีแล้ว เพราะอาศัยความลาดชันของภูเขาในการเข้าช่วย ยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่เป็นผลพลอยได้กลับมา นั่นก็คือทำให้องุ่นมีความเข้มข้นมากขึ้นจากหน้าดินบริเวณนั้นด้วย ในภายหลังผู้พัฒนาไวน์ของDecoy จึงได้เปลี่ยนให้มีการปลูกไร่องุ่นในแนวชันเป็นแถวเดี่ยวเพื่อให้ทางน้ำไหลผ่าน เพราะจะได้กระตุ้นให้ผลองุ่นมีรสชาติที่เข้มข้นเท่ากันทุกผล

เคล็ดลับความอร่อยของ Decoy ไวน์แดงภูเขาผสมลมทะเล ที่ไม่สามารถหาได้จากที่ไหนบน Sonoma County

อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วว่าลักษณะภูมิทัศน์ที่เป็นภูเขา ทำให้ไม่มีปัญหาเรื่องการระบายน้ำ และที่สำคัญบริเวณที่น้ำไหลผ่านและแสงอาทิตย์ส่องบริเวณภูเขานั้น ยังทำให้ผลองุ่นออกมามีรสชาติเข้มข้นมาก ๆ อีกด้วย แต่เคล็ดลับความอร่อยไม่ได้อยู่แค่เพียงเท่านั้น เพราะ Decoy ได้แบ่งแยกการทำไร่องุ่นออกเป็นสองแบบ คือการปลูกแบบเนินเขาและการปลูกแบบที่เรียบโล่งแจ้ง ซึ่งพันธุ์องุ่นที่ใช้ปลูกจะมีด้วยกันสองสายพันธุ์ นั่นก็คือ พันธุ์กาแบร์เน โซวีญงและพันธุ์เทมปรานิลโย โดยสายพันธุ์หลังจะเป็นสายพันธุ์ที่ไม่ได้นิยมปลูกใน Sonoma County ดังนั้นจึงสามารถหาได้ที่ไร่องุ่นของ Decoy เท่านั้น

ผู้ผลิตไวน์ของ Decoy ได้ให้สัมภาษณ์ว่า เคล็ดลับความอร่อยของ Decoy นอกจากจะเป็นเพราะผลองุ่นแล้ว ยังเป็นเพราะภูมิอากาศด้วย ที่ทำให้ผลองุ่นเจอกับอากาศที่แห้งและค่อนข้างร้อนในตอนเช้า ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบขององุ่นแดงอยู่แล้ว แต่ยามเมื่อถึงตอนกลางคืนกลับได้ลมเย็น ๆ จากมหาสมุทรแปซิฟิกเข้ามาช่วยทำให้องุ่นมีความสดใหม่ ไม่สุกงอมจนเกินไป และในฤดูที่เก็บเกี่ยวก็ง่ายต่อการดูแลรักษา

นอกจาก SonomaCounty จะเป็นพื้นที่ที่สวยงามแล้ว ก็ยังเป็นแหล่งเคล็ดลับที่สำคัญมาก ๆ ของแบรนด์ Decoy อีกด้วย พอได้รู้ประวัติศาสตร์ของไวน์เปี่ยมคุณภาพแล้ว ก็ยิ่งทำให้รู้สึกว่าไวน์ที่ดื่มอร่อยขึ้นอีกเป็นกอง ใครมีโอกาสได้ลิ้มชิมรสไวน์แดงชื่อดังจาก Decoy ก็อย่าพลาดโอกาสเชียวล่ะ

“Lumiere Winery”สถานที่แห่งความผ่อนคลาย ให้ความรู้สึกสดชื่นที่หาไม่ได้จากที่ไหนในญี่ปุ่น

“Winery”สถานที่ทำไวน์และจำหน่ายไวน์หลากหลายให้ผู้ที่ไปได้เลือกสรร บางที่อาจมีไร่องุ่นเป็นของตัวเองด้วย จึงสามารถนำผลผลิตนั้นมาทำไวน์เป็นของตัวเองซึ่งคงมีหลาย Winery บนโลกที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ และเสน่ห์มากมายเพื่อดึงดูดให้เหล่าคนรักไวน์ได้เดินทางไปเยี่ยมชม แต่วันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับ “Lumiere Winery”สถานที่พักผ่อนหย่อนใจที่บรรยากาศเป็นมิตรแก่ผู้ไปเยี่ยมชมเสมอ และให้ความรู้สึกสดชื่นอย่างที่หาไม่ได้ที่ไหนในญี่ปุ่นเลย

เป็นทั้งผู้ผลิตและผู้จำหน่าย Lumiere Winery ความอร่อยที่ส่งต่อมาเป็นเวลากว่า 130 ปี

เป็นเวลากว่า 130 ปีแล้วที่ Lumiere ดำเนินกิจการด้วยการเป็นทั้งผู้ผลิตไวน์และผู้จัดจำหน่าย ส่งผ่านความอร่อยและไวน์คุณภาพให้คนรักไวน์ไปทั่วโลก ด้วยพันธุ์องุ่น Koshu ที่เป็นพันธุ์องุ่นลูกครึ่งของเอเชียและยุโรป อีกทั้งไร่องุ่นที่ล้อมรอบด้วยภูเขาและน้ำ ผืนดินที่นี่จึงชุ่มฉ่ำ เหมาะสมแก่การเพาะปลูก ส่งต่อความอร่อยที่ทำให้ครอบครัว Lumiere ดำเนินธุรกิจมาได้เนิ่นนานถึงขนาดนี้อีกทั้งไวน์ของที่นี่ยังเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครจนได้รับการการันตีโดยรางวัลมากมายตั้งแต่ปีค.ศ.1967องุ่นทุกต้นของที่นี่ปลูกด้วยมืออย่างใส่ใจสมเป็น Lumiere Winery ไวน์สัญชาติญี่ปุ่นจริง ๆ

โดยที่นี่ผลิตทั้ง Red wine, White wine และ Sparkling wine แต่ตัวที่โด่งดังและได้รับความนิยมมากจะเป็น Sparkling wine ที่ทั้งหอมหวาน ผ่านกรรมวิธีการทำอย่างพิถีพิถันจากองุ่น Koshu ซึ่งตัวองุ่นนี้มีเคล็ดลับมาจากอากาศที่เบาสบายของที่นี่ สลับกับดินชุ่มฉ่ำจากผืนน้ำรายล้อมภูเขา แบบนี้ก็ไม่แปลกใจแล้วว่าทำไมผู้คนที่ไปเยือนที่นี่ถึงได้บอกว่าอากาศสดชื่นและรู้สึกถึงความผ่อนคลายนัก

สไตล์ Lumiere Winery การผ่อนคลายในแบบญี่ปุ่น ด้วยวิถีความเงียบสงบ อากาศ และจิบไวน์ดี ๆ สักแก้ว

ที่นี่มีไร่องุ่นกว้างขวางให้คนที่มาเยือนได้เดินเยี่ยมชมจนเมื่อย อีกทั้งยังได้สูดอากาศบริสุทธิ์อย่างเต็มปอด เพราะนอกจากจะทำให้รู้สึกสดชื่นมาก ๆ แล้ว ยังทำให้ผ่อนคลายตั้งแต่ครั้งแรกที่ก้าวเท้าเข้าไป เนื่องจากรอบไร่องุ่นเต็มไปด้วยแม่น้ำและมีลมเย็น ๆ จากความสูงของภูเขา ทำให้ที่นี่แปลกและแตกต่างไม่เหมือนกับที่อื่น เป็นวิถีการผ่อนคลายแบบญี่ปุ่นที่เน้นใกล้ชิดธรรมชาติ และความสงบเย็น ยิ่งไปกว่านั้นที่ Lumiere Winery ยังมีร้านอาหารเป็นของตัวเองอีกด้วย เป็นร้านอาหารที่มาพร้อมกับไวน์อันได้คุณภาพของพวกเขา เมนูในแต่ละจานเปี่ยมไปด้วยสีสันแบบอิตาลี แต่เรียบง่ายเฉกเช่นญี่ปุ่น เมื่อได้ทานคู่กับไวน์ที่ที่ทางร้านจับคู่มาให้ก็ยิ่งทำให้รู้สึกอิ่มอกอิ่มใจกับการพักผ่อนมากขึ้น

นอกเหนือจากนี้ที่นี่ยังมีแพ็กเกจให้เลือกพักได้หลายแบบ เริ่มต้นตั้งแต่ 2 วันเป็นต้นไป ซึ่งเป็นแพ็กเกจทัวร์ที่หลากหลาย ให้ผู้ที่ไปเยือนได้เลือกตามที่ตัวเองต้องการ การทัวร์ของ Lumiere winery จะมีผู้บรรยายเป็นแบบญี่ปุ่นสลับอังกฤษ เพื่อให้ได้ใกล้ชิดกับวัฒนธรรมของที่นี่เพิ่มอีกนิดยิ่งไปกว่านั้นยังมีการพาทัวร์ชมไร่องุ่นในการปลูกสไตล์ญี่ปุ่นและสไตล์ยุโรปอีกด้วย เหมาะจะเป็นสถานที่ผ่อนคลายสำหรับคนรักไวน์จริง ๆ

Harlan estate หัวใจแห่งขุนเขาNapa Valley

คงมีไวน์แบรนด์ไม่กี่แบรนด์บนโลกใบนี้ที่จะติดเป็นหนึ่งในตำนานของไวน์ได้ แต่หนึ่งในร้อยในพันจากแบรนด์เหล่านั้น ยังมีหนึ่งแบรนด์ไวน์ที่ทำให้เหล่านักสะสมลืมเลือนไม่ลง และมักจะเอ่ยถึงชื่อแบรนด์นี้อยู่เป็นประจำ นั่นก็คือ Harlan Estate”ไวน์แดงที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ อยู่ร่วมสมัยมาจนถึงปัจจุบันนี้ และยังเป็นหัวใจแห่ง Napa Valley

William Harlan นักพนันผู้เดิมพันกับไร่องุ่นผู้ให้กำเนิดแบรนด์ในตำนาน “Harlan Estate”

แบรนด์ Harlan Estate ก่อตั้งขึ้นในปีค.ศ. 1984 โดย William Harlan นักพนันหนุ่มประจำคาสิโนแห่งหนึ่งในอเมริกา ผู้ไม่เคยลังเลเมื่อโอกาสมาถึง และมักจะตักตวงมันได้ในทันท่วงทีเสมอ

William Harlan หรือผู้คนมักจะเรียกเขาว่า Bill Harlan เป็นชายหนุ่มที่มักจะให้โชคชะตานำทางตนเองอยู่เสมอ จวบจนกระทั่งวันหนึ่งเขาปล่อยให้ชะตาลิขิตเส้นทางของตัวเองอีกครั้ง เมื่อในปีค.ศ. 1966 เขามีโอกาสได้เยี่ยมชมร้าน Robert Mondavi Winery ร้านที่เพิ่งเปิดทำการได้ไม่ถึงหนึ่งสัปดาห์ หลังจากที่เขาได้ไปที่นั่น เหมือนกับว่าเขาได้เห็นอนาคตตัวเองในทันที ความคิดนั้นแล่นพล่านเข้ามาในหัวของชายคนนี้จนเป็นรูปเป็นร่างในช่วงเวลาเพียงไม่กี่วินาที จนทำให้เขาออกเดินทางตามภาพความฝัน และปล่อยให้โชคของเขานำพาไป

ความฝันนั้นได้นำWilliam Harlan มาถึง Napa Valleyซึ่งเขาได้ร่วมหุ้นกับเพื่อนซื้อคลับหนึ่งในพื้นที่นี้ และได้เปลี่ยนให้มันกลายเป็นรีสอร์ทในภายหลัง จนเวลาล่วงเลยไปเขาถึงได้มารู้ว่าพื้นที่ที่เขาได้ครอบครองนั้น คือผืนแผ่นดินทองที่เป็นถึงหัวใจของการทำไวน์ ทำให้เขาได้ลงมือทำตามความฝันอย่างจริง ๆ จัง ๆ ในปีค.ศ. 1990 และในเวลานั้น Harlan Estate ก็ได้ถือกำเนิดขึ้นมา

Napa Valley ไร่องุ่นที่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์เร้นลับจากภูเขาไฟ หัวใจลาวาแห่งขุนเขาHarlan Eastate

“Napa Valley” เป็นหนึ่งในไร่องุ่นที่ได้คุณภาพสูง และถือเป็นหัวใจสำคัญของแบรนด์ Harlan Estate ในการหมักบ่มไวน์ พื้นที่ของ Napa Valley นั้นตั้งอยู่ในบริเวณ Oakville รัฐแคลิฟอร์เนียประเทศสหรัฐอเมริกา โดยบริเวณนี้จะเป็นภูเขาเกือบทั้งหมด ซึ่งทำให้ไร่องุ่นของที่นี่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ เพราะภายใต้ภูเขาหล่านั้นยังเต็มไปด้วยลาวาที่คุกรุ่นภายใน แถมพื้นผิวของดินยังเต็มไปด้วยรอยขรุขระ ปริแตกอย่างเห็นได้ชัดแต่มันกลับกลายเป็นเสน่ห์เร้นลับของพื้นที่นี่ไปอย่างน่าประหลาด อีกทั้งยังทำให้ไร่มีความสวยงามมากขึ้น เพราะถึงแม้ว่าดินจะมีรอยแตก แต่ William Harlan กลับปลูกไร่องุ่นให้เรียงกลบรอยต่อได้อย่างแนบสนิท เมื่อกวาดตามองไปจึงเห็นแต่ไร่องุ่นที่เขียวงดงาม ไม่มีร่องรอยความบุบสลายให้ได้เห็นเลยแม้แต่น้อย ซึ่งสายพันธุ์องุ่นที่ปลูกในไร่แห่งนี้จะประกอบไปด้วย กาแบร์แน โซวีญง, แมร์โล, กาแบร์แน ฟร็อง และปิติต์ แวร์โดต์

และก็เพราะพื้นดินที่นี่ยังเต็มไปด้วยอุ่นจากลาวาของภูเขาไฟนั่นเอง ดินจึงอุดมไปด้วยแร่ธาตุมากมายอย่างมหาศาล ทำให้องุ่นที่ได้พลอยมีคุณภาพดี เหมาะสมแล้วที่Harlan Estate จะเป็นหัวใจแห่งขุนเขา และกลายเป็นตำนานเล่าขานต่อกันมาในปัจจุบันนี้

RENEGADE LONDONWINERY คัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทั่วทุกมุมโลก นำมาบรรจุใส่ขวดให้คุณได้เลือกสรร

แหล่งผลิตไวน์ชั้นนำของโลกกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ล้วนมาจากประเทศฝรั่งเศส ชิลี ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และอิตาลี ซึ่งดูเหมือนว่าจะไม่มีประเทศอังกฤษอยู่ในนั้นเลย แต่ทุกท่านทราบหรือไม่ว่า เมื่อไม่นานมานี้มี Winery หลายที่ในอังกฤษเกิดขึ้น เพื่อพัฒนาไวน์ที่มีรสชาติแปลกใหม่ ให้คอไวน์ได้ลิ้มชิมรสกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น หนึ่งในนั้นที่เราจะพาทุกคนไปรู้จักก็คือร้าน RENEGADE LONDONWINERY ใจกลางกรุงลอนดอน นิยามของการทำไวน์สไตล์ใหม่ ที่ไม่จำเป็นต้องมี Vineyard

ไม่จำเป็นต้องมี Vineyard ให้วุ่นวายRENEGADE LONDONWINERYเลือกวัตถุดิบที่คัดสรรจากทั่วทุกมุมโลกมาให้คุณ

แนวคิดของร้าน RENEGADE LONDONWINERY มีสิ่งที่น่าสนใจอยู่อย่าง นั่นก็คือ ที่นี่ไม่ได้มีการปลูก Vineyard เป็นของตัวเอง เพราะคิดว่าการปลูก Vineyard นำมาซึ่งปัญหาที่ยุ่งยากหลายประการ เสี่ยงที่จะเกิดองุ่นเสียในบางฤดู และบางทีอาจจะเจอภาวะเลี้ยงองุ่นแล้วให้ผลเล็ก ซึ่งก็ส่งผลเสียตามมาต่อการผลิตไวน์ ทางร้านจึงเล็งเห็นแล้วว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องมานั่งปลูกทำไร่ให้วุ่นวาย เพราะการนำเข้าองุ่นในปัจจุบันนี้มีกรรมวิธีที่ทันสมัยกว่าเมื่อก่อนมาก ใช้เวลาเพียงไม่นานองุ่นก็สามารถมาถึงมือได้โดยที่แทบจะไม่มีรอยบอบช้ำอะไรเลย จึงได้ใช้ข้อดีตรงนี้กลบปมด้อย แล้วพัฒนาให้มันเป็นจุด ไม่จำเป็นต้องมี Vineyard เพื่อผลิตองุ่นเอง แต่ทดแทนด้วยนำเข้าจากหลายประเทศ คัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุด มาหมักบ่มเป็นไวน์ที่มีคุณค่าไม่แพ้การเก็บองุ่นจากไร่ด้วยตัวเอง

ยิ่งไปกว่านั้น ทางร้านยังคัดเลือกองุ่นหลายสายพันธุ์จากหลายพื้นที่ ไม่ว่าจะเป็นปิโน นัวร์, กาแบร์เน โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์ และแมร์โล รวมไปถึงพันธุ์องุ่นอื่น ๆ ที่ปลูกในแถบชิลี อเมริกา และออสเตรเลียอีกด้วย จึงทำให้สถานที่แห่งนี้เต็มไปด้วยไวน์รสชาติเลิศ ที่ผสมผสานระหว่างการหมักแบบอังกฤษ แต่ก็ยังมีกลิ่นอายรสชาติแบบดั้งเดิมจากตัวองุ่น จึงเป็นที่มาของไวน์สไตล์ใหม่ ที่จะเรียกว่าไวน์อังกฤษก็เรียกได้ไม่เต็มปากนัก

RENEGADE LONDONWINERYบ้านหลังที่สองของคนรักไวน์ สัมผัสรสชาติละมุนท่ามกลางสถาปัตยกรรมแบบBritishEnglish

ในสมัยก่อนผู้ดีอังกฤษย่อมมาคู่กับการดื่มชา แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปTraditional ยังคงอยู่หากแต่ผสมผสานไปกับความ Modern มากขึ้น จึงทำให้คนจำนวนไม่น้อยในอังฤกษเริ่มหันมาดื่มไวน์มากขึ้น เลยเกิดเป็นWinery หลายแห่งใจกลางกรุงลอนดอน และอีกหลายที่ทั่วเกาะอังกฤษ แต่ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม RENEGADE LONDONWINERY ก็ดูเหมือนจะกลายเป็นบ้านหลังที่สองของคนรักไวน์จากทั่วทุกมุมโลก เพราะมีบรรยากาศร้านที่อบอุ่น น่ารัก เป็นกันเอง ให้ความรู้สึกเหมือนคุณได้นั่งจิบไวน์ที่บ้าน

การคัดเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและทำมันออกมาอย่างใส่ใจให้กับคนดื่ม เป็นแนวคิดที่สำคัญที่ร้านนี้ให้ความสำคัญ จนตอนนี้ RENEGADE LONDONWINERY กลายเป็นสถานที่ยอดนิยม คนรุ่นเก่าไปได้ คนรุ่นใหม่ไปดี ถ้าหากใครจะบินไปตอนนี้ต้องกระซิบนิดนึงว่าควรจองคิวล่วงหน้า ถ้าหากเดินดุ่ม ๆ ไประวังคนจะแน่นจนไม่ได้เข้าร้านนะ