ภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลีที่เรียกว่า Piedmont คือแหล่งกำเนิดขององุ่นไวน์แดงที่มีชื่อสายพันธ์ว่า “แนบบิโอโล” (Nebbiolo) เป็นองุ่นที่สามารถต้านทานต่อการเน่าและโรคราน้ำค้างได้อย่างดี ในส่วนของอาณาจักรที่มีชื่อเสียงสำหรับไวน์บาโรโลและบาร์บาเรสโก ซึ่งเป็นแหล่งที่สามารถดึงดูดเม็ดเงินจำนวนมหาศาลได้จากการจำหน่ายไวน์ที่มีมูลค่าหลายร้อยดอลลาร์ต่อหนึ่งขวด

องุ่นเนบบิโอโล ได้ทำให้เกิดความหลากหลายในยุคของ “ไวน์โลกใหม่” และในปัจจุบันมีการปลูกที่อยู่นอกจากบาโรโลและบาร์บาเรสโกแล้ว ก็ยังมีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งในสหรัฐอเมริกา, แม็กซิโก, ชิลี, อาร์เจนตินา, บราซิล, อุรุกกวัย, แอฟริกาใต้, ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์อีกด้วย

ความหายากที่กลายเป็นเสน่ห์ดึงดูดของ Nebbiolo

เพราะว่าไวน์เนบบิโอโล นั้นสามารถผลิตได้ในไม่กี่หมู่บ้านในภูมิภาค Piedmont ของอิตาลี ซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดก็คือ บาโรโล (Barolo) และ บาร์เรสโก (Barbaresco) และเนบบิโอโลเป็นองุ่นเพียงองุ่นเดียวที่ใช้ในการทำไวน์ระดับไฮเอนด์ มีความโดดเด่นด้วยแทนนินเข้มข้น มีความเป็นกรดสูงและกลิ่นที่ชัดเจนคล้าย “ทาร์และดอกกุหลาบ” สิ่งนี้ทำให้ไวน์เนบบิโอโล ขึ้นแท่นเป็นไวน์ชั้นยอดที่สำหรับการเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษและเหมาะสมที่จะถูกถนอมไว้ในขวดไวน์ระดับโลก

ในช่วงเวลาหนึ่งเนบบิโอโลมีแนวโน้มเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ นั่นก็คือ ไวน์เนบบิโอโลส่วนใหญ่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีอ่อนจากที่เคยเข้ม, เปลี่ยนจากสีม่วงทับทิมไปเป็นสีส้มอิฐสดใส

รสชาติของไวน์ Nebbiolo

การได้ชิมไวน์เนบบิโอโล อาจเป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจ เพราะกลิ่นของดอกไม้และผลไม้สีแดงอ่อนทำให้กลิ่นของไวน์ละมุนกว่าที่คุณคิดอยู่มาก เมื่อได้ลองจิบไวน์เนบบิโอโล คุณก็จะได้สัมผัสถึงแทนนินเป็นอันดับแรก ที่ส่งความฝาดไปสู่ต่อมรับรสตั้งแต่โคนลิ้นจนย้อนกลับมาที่ริมฝีปากของคุณ แต่รสชาติของผลไม้ อย่างเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ของไวน์ ผสมกับกลิ่นของดอกกุหลาบเจือโป๊ยกั๊กจะเข้ามาช่วยให้เกิดความรู้สึกตื่นตัวและสดชื่นอยู่เสมอ

สำหรับในช่วงเวลาที่อุณหภูมิต่ำลงของปี ไวน์เนบบิโอโลจะมีรสชาติของบิตและแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยว, ผลกุหลาบป่าและแร่ดินสีแดงอีกด้วย

อาหารที่เหมาะกับ Nebbiolo

ด้วยกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของเนบบิโอโล แต่ยังคงมีปริมาณของแทนนินอยู่ด้วย คุณจึงควรมองหาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันมากกว่าส่วนของเนื้อ เพราะไขมันจะช่วยดูดซับความฝาดของแทนนินได้อย่างพอดี และความเป็นกรดของไวน์ ก็ทำให้มีการจับคู่กับอาหารที่มีกรดสูงด้วยความเค็ม อย่างเช่น น้ำสลัดที่ที่เพิ่มไขมันหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้กลมกลืนกับปริมาณแทนนินของไวน์ อาทิ เนื้อแกะย่างสมุนไพร, เป็ดรมควันกับเห็นป่า หรือลิ้นจี่ ผักโขมสดกับเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว