Tag Archives: ไวน์กับอาหาร

Fino หนึ่งในเชอร์รี่ไวน์ที่ความสุขให้นักจิบหลงใหล

หากพูดถึงไวน์ที่มีรสชาติไปในทางหวานละมุนลิ้น คงต้องมีคนนึกถึงไวน์ที่เรียกว่า “Fino” กันอย่างแน่นอน ไวน์ที่มีรสหวานละมุนควบคู่กับความดรายที่รับรู้ได้ เมื่อยิ่งเสิร์ฟคู่กับขนมทาร์ตและธัญพืชก็จะช่วยสร้างรสชาติที่ลืมคุณลืมไม่ลง

Fino เป็นเชอร์รี่ไวน์ที่มีความดรายอยู่ในตัว ส่วนใหญ่ทำมาจากองุ่นพาโลมิโน ซึ่งมีการบ่มภายใต้ชั้นยีสต์ ที่ป้องกันการสัมผัสกับอากาศ ส่งผลให้ยีสต์มีความเค็มและมีกลิ่นของสมุนไพรในแถบเมดิเตอร์เรเนียน, แป้งสดและอัลมอนด์ ซึ่งการบ่ม Fino นั้นกฎหมายได้กำหนดไว้ว่าจะต้องบ่มอยู่ในถังไม้อย่างน้อย 2 ปี แต่โดยส่วนใหญ่ Fino ที่ดีนั้นจะมีอายุระหว่าง 4-7 ปี เมื่อกระบวนการหมักไวน์นั้นได้ที่ จะสามารถมองเห็นถึงความใสของชั้นฟลอร์และแร่ธาตุที่สังเกตได้ ในทางกลับกัน Fino ที่ยังมีอายุการบ่มน้อยกว่านั้นจะมีความซับซ้อนของรสชาติที่น้อยกว่า

ไวน์ Fino ที่โด่งดังที่สุดจนนักจิบไวน์ไม่ควรพลาด

ไวน์ Fino ที่มีชื่อเสียงในหมู่ผู้นิยมชมชอบการจิบไวน์คงจะรู้จักกันดี ดังนี้

  • Tio Pepe เป็นหนึ่งใน Fino ที่รู้จักกับดีในรูปแบบของไวน์เชอร์รี่ที่ทำมาจากองุ่นบาโลมิโน แบรนด์ Tio Pepe นี้ เป็นของ González Byass Sherry house ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์รสชาติดีของสเปน
  • La Ina เป็น Fino ชั้นยอดของ Solera เริ่มเกิดขึ้นตั้งแต่ปี 1919 มีชื่อเสียงตลอดมาในฐานะหนึ่งใน Finos ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุดในบรรดา Finos ทั้งหมด มักจะมีอายุอยู่ในถังไม้โอ๊กเฉลี่ย 5 ปี
  • Inocente เป็นไวน์ Fino ระดับเรือธงของ Valdespino ที่ใช้กรรมวิธีดั้งเดิมในการผลิตตั้งแต่ปี 1894

ความสามารถของ Fino ที่ทำให้นักชิมติดใจในรสชาติ

เนื่องด้วยไวน์ Fino มีความสามารถพิเศษในการกระตุ้นต่อมรับรส ด้วยเหตุนี้จึงมักถูกน้ำมาเสิร์ฟเป็นเมนูเปิดการอาหาร เพื่อช่วยเสริมและกระตุ้นให้ผู้ลิ้มลองได้เพลินเพลินกับอาหารมากยิ่งขึ้น ด้วยความเป็นธรรมชาติของเชอร์รี่ไวน์ชนิดนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติอาหารในมื้อนั้นให้ประทับใจคุณยิ่งขึ้นถ้าคุณได้ลองจิบ Fino สักหนึ่งแก้ว

การเสิร์ฟ Fino ที่แช่เย็นจะเข้ากันดีกับปลา, อาหารทะเล, แฮม อิเบริโกหรือแซลมอนรมควัน หรืออะไรก็ตามที่มีมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบ เมื่อได้มาลิ้มลองคู่กับ Fino แล้วก็จะทำให้อาหารนั้นกลายเป็นการจับคู่ที่ดี แต่หากต้องการเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง เรียกน้ำย่อยให้มื้อเย็น แบบคลาสสิก ก็ไม่ควรพลาดในการเสิร์ฟเคียงคู่กับมะกอก, แองโชวี่, ไข่นกกระทา หรือปาเต หรือแม้กระทั่งการจับคู่ของ Fino กับซาชิมิ ก็เป็นการเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมและทำให้คุณได้ค้นพบถึงความหมายของคำว่าความพึงพอใจในรสชาติอาหารอย่างสมบูรณ์แบบจากเชอร์รี่ไวน์ที่เรียกว่า “Fino”

ดื่มไวน์คู่อาหาร & จิบไวน์แกล้มชีส คู่หูที่ลงตัว

การรับประทานไวน์คู่กับอาหาร เป็นการเพิ่มรสชาติอาหารในมื้อนั้น ๆ ให้ดียิ่งขึ้นไป ชาวยุโรป หรือในประเทศที่นิยมดื่มไวน์ จึงจับคู่ไวน์ตามรสชาติของไวน์แต่ละชนิด เข้าคู่กับอาหารที่รับประทานเช่น อาหารรสจัด อาหารทะเล อาหารประเภทเนื้อ อาหารจานผัก ฯลฯ นอกจากไวน์ดื่มคู่กับอาหารแล้ว หลายท้องถิ่นยังนิยมจิบไวน์แกล้มชีสอีกด้วย

จับไวน์เข้าคู่กับอาหาร

                แม้ว่ารสนิยมในการดื่มไวน์จะเป็นเรื่องส่วนบุคคล หลายคนอาจจะทดลองดื่มไวน์หลากหลายชนิด คู่กับอาหารประเภทต่าง ๆ จนค้นพบรสชาติที่ถูกใจตนเอง และทำรายการไวน์คู่กับอาหารไว้ประจำตัว แต่ก็มีข้อพึงจำว่า ไม่ใช่ว่าไวน์แดง หรือไวน์ขาวทุกชนิดจะเหมาะกับอาหารจานเดียวกันนั้น และสำหรับผู้ที่ยังไม่แน่ใจว่าอาหารที่เรารับประทานควรเลือกไวน์ประเภทใด ก็อาจจะยึดตามหลักการง่าย ๆ โดยแยกจากประเภทของไวน์ดังนี้

  • ไวน์ชาร์ดอเน (Chardonnay) ที่ไม่ได้หมักในถังไม้โอ๊ก ควรดื่มกับอาหารประเภทพาสต้า ซีฟู้ด หรืออาหารที่ไม่หนักท้องมาก ส่วนไวน์ชาดอนเนที่หมักในถังไม้โอ๊กรสชาติจะเข้มข้นกว่า อาจจะรับประทานกับอาหารมื้อที่หนักท้องมากกว่า เช่น ปลา พาสต้าซอสครีมทั้งหลาย
  • โซวีญงบล็อง (Sauvignon Blanc) ดื่มคู่กับอาหารจานเนื้อขาว ๆ เช่น ปลาที่ปรุงด้วยสมุนไพร หรือชีสแพะ
  • ปีโนกรีโจ (Pinot Grigio) ดื่มคู่กับอาหารจานผัก จานหอย สลัดซีฟู้ด
  • ไวน์สีกุหลาบ หรือโรเซ่ (Rosé) ดื่มคู่กับ อาหารประเภทซีฟู้ด หอย ฮอทด็อก เบอร์เกอร์ ซึ่งถือว่าไวน์โรเซ่นั้นสามารถดื่มได้กับอาหารหลายประเภท ขึ้นอยู่กับรสชาติจากการหมัก ว่าโรเซ่ชนิดนั้นหลงเหลือน้ำตาลจากกระบวนการหมักบ่มอยู่มากน้อยแค่ไหน ซึ่งมีตั้งแต่รสหวาน ไปจนถึงดราย (Dryไม่มีรสหวาน)
  • ปีโนนัวร์ (Pinot Noir) ไวน์ชนิดนี้จะคล้าย ๆ ไวน์กุหลาบ สามารถดื่มคู่กับอาหารได้หลายประเภท ลองกับอาหารจานปลา ประเภทปลาแซลมอน ไก่อบเห็ดและซอสครีม เป็นต้น
  • แมร์โล (Merlot) ดื่มคู่กับพิซซ่า พาสต้าซอสมะเขือเทศ หรือพอร์คช็อป
  • กาแบร์เน-โซวีญง (Cabernet Sauvignon) ดื่มคู่กับเนื้อแกะ สเต็ก เบอร์เกอร์
  • เกเวือร์ซทรามีเนอร์ (Gewürztraminer) นิยมดื่มคู่กับอาหารรสชาติจัดจ้าน ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ที่เข้าคู่กันดีกับอาหารไทยของเรา

ไวน์กับชีส Yes Please!

การดื่มไวน์แกล้มชีสหลังมื้ออาหาร หรือเป็นของว่าง เป็นที่นิยมในสังคมตะวันตก ตามอาหาร หรือร้านไวน์ทั่ว ๆ ไปจะมีเมนูพิเศษไวน์แกล้มชีส ชีสมีหลากหลายประเภทเช่นเดียวกับไวน์ จึงมีการจับคู่ที่เหมาะสมและส่งเสริมรสชาติกันและกันเช่นเดียวกับไวน์และอาหาร เช่น ไวน์แมร์โลจิบแกล้มชีสแข็งเกาด้า (Gauda), ชาร์ดอเน จิบคู่กับชีสนิ่ม ๆ อย่างบรี (Brie), กีอันติ จิบคู่กับชีสแข็งพาร์เมซาน (Pamesan) , ไวน์รีสลิ่ง จิบคู่กับชีสอ่อนเบลอ (Blue), ปินัวร์ กริจิโอ จิบคู่ชีสอ่อนริคอสต้า (Ricotta), โซวีญงบล็อง จิบคู่กับชีสแข็งกรูว์แยร์ (Gruyère) , ชีสอ่อนมอสซเรลลา (Mossrella) , กาแบร์เน-โซวีญง จิบคู่กับชีสเชดด้า (Cheddar) เป็นต้น

ในสังคมยุโรปวัฒนธรรมการดื่มไวน์คู่กับอาหาร และชีสนั้นมีมาช้านาน นอกเหนือจากที่กล่าวถึงยังมีไวน์ อาหาร และชีส อีกหลายประเภทที่นิยมดื่ม และรับประทานคู่กัน รสนิยมของคนไทยเราอาจจะแตกต่างออกไป แต่หากลองเปลี่ยนจากการจิบไวน์เพียว ๆ โดยไม่ต้องมีอะไรแกล้ม มาเป็นจิบไวน์คู่กับอาหารไทย หรือลองไวน์กับชีสแปลก ๆ ดูบ้างก็จะทำให้เราได้รู้จักรสชาติที่แตกต่างออกไปจากที่เราคุ้นเคย

 

7 ข้อ ง่าย ๆ ที่เราควรรู้ ก่อนการเลือกไวน์มาดื่มคู่กับมื้ออาหาร

โลกของไวน์มีเรื่องให้เราเรียนรู้ได้เสมอ และมีมากมายจนไม่สามารถที่จะเรียนรู้ได้หมด บางคนอาจจะรู้จักไวน์ด้วยการทดลอง สังเกต อ่าน ฯลฯ และด้วยข้อควรรู้ 7 ข้อนี้ จะเป็นตัวช่วยให้คุณเลือกไวน์มาดื่มคู่กับมื้ออาหารได้อย่างไม่ต้องกังวลใจ ทำให้คุณสามารถสั่งสมประสบการณ์เรื่องไวน์ขึ้นมาอีกขั้น

สิ่งที่ควรรู้ก่อนเลือกไวน์มาดื่ม

  1. การดื่มไวน์ที่จะทำให้คุณสนุกสนานรื่นรมย์ได้อย่างดีที่สุด นั่นคือการที่คุณมีความรับผิดชอบต่อตนเอง ยึดหลักความพอเหมาะพอดี ไม่มากและไม่น้อยจนเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยามที่คุณมีแขกมาเยือน การดื่มไวน์ในมื้ออาหารเที่ยง หรือมื้ออาหารเย็นช่วยส่งเสริมรสชาติอาหารนั้น ๆ ได้เสมอ แต่หากคุณเผอเรอหรือตั้งใจดื่มจนเมามาย ก็จะกลายเป็นเรื่องที่ไม่เหมาะ ไม่ควรไปทันที การดื่มไวน์แต่เพียงพอดี ไวน์จะช่วยให้คุณรื่นรมย์ในชีวิตได้อย่างยาวนาน
  2. หากคุณเป็นนักดื่มไวน์มือใหม่ คุณควรจะรู้ความจริงว่า ทำไมผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์ถึงต้องบ้วนไวน์ทิ้ง หลังการทดลองดื่มไวน์ การบ้วนหรือถ่มไวน์ทิ้ง เป็นการหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติไวน์ติดอยู่ในปาก ทำให้สามารถทดลองดื่มไวน์อื่น ๆ ได้อีก โดยที่รสชาติไวน์ไม่ตีกัน การทดลองดื่มนั้นควรจิบไวน์แต่น้อย รอสัก 2-3 วินาทีให้รู้รสชาติไวน์นั้น ๆ แล้วจึงบ้วนทิ้ง
  3. ไวน์ต่างชนิดดื่มต่างอุณหภูมิ ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะมีรสชาติดีในอุณภูมิเดียวกัน ไวน์ขาวมักดื่มเย็น ไวน์แดงควรดื่มในอุณหภูมิที่ต่ำว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย การดื่มไวน์ที่ไม่เหมาะสมกับอุณหภูมิที่ควรดื่ม อาจจะทำให้ไวน์นั้นมีรสชาติแย่ จนคุณอาจทึกทักเอาเองว่าไวน์นั้นเป็นไวน์ห่วย ๆ ได้
  4. ไวน์ที่เหลือในขวด ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 4 วัน เพราะเมื่อไวน์ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ไวน์ขวดนั้นอาจจะเกิดการเปลี่ยนแปลง ทั้งรสชาติและความสมดุลในไวน์ ไวน์ที่ดื่มไม่หมดหากเก็บนานเกินไป ก็ไม่ควรนำมาดื่มอีก แต่สามารถนำไปประกอบอาหารได้
  5. เมื่อจะเลือกซื้อไวน์ควรเลือกให้ตรงตามรสนิยมของคุณ ผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์อาจจะแนะนำไวน์ที่คุณไม่รู้จัก และฟังน่าสนใจ แต่หากไวน์นั้นไม่ตรงกับรสนิยมของคุณ มันก็จะเป็นแค่ไวน์แย่ ๆ ขวดหนึ่งเท่านั้นเอง หากมีไวน์ที่ราคาไม่แพง และความแตกต่างของราคาคือตัวกระตุ้นให้คุณอยากทดลองไวน์ขวดนั้น ก็จงอย่ารอช้าที่จะเลือกไวน์นั้นมาทดลองดื่ม เพราะเป้าหมายคือการดื่มอะไรสักอย่าง ที่ทำให้คุณสนุกสนานรื่นรมย์กับมัน
  6. หากคุณมีไวน์เก็บไว้ในห้องเก็บไวน์หลายขวด ก็ควรจะทำบัญชี จัดระเบียบไวน์ของคุณ เพื่อให้รู้ว่าไวน์นั้นซื้อหรือได้มานานแค่ไหนแล้ว ถึงเวลาควรนำมาดื่มแล้วหรือยัง ซึ่งนอกจากจะช่วยให้ง่ายต่อการดูแลไวน์แล้ว อาจจะช่วยให้ห้องเก็บไวน์ของคุณเป็นระเบียบขึ้นมากด้วย
  7. ก่อนเข้าไปซื้อไวน์ควรวางงบประมาณไว้ในใจ ว่าคุณต้องการจ่ายค่าไวน์เท่าไหร่ ร้านไวน์ หรือซุปเปอร์มาเก็ตที่มีไวน์หลากหลายให้คุณเลือก อาจจะทำให้คุณตัดสินใจเรื่องราคาได้ยาก แต่หากคุณกำหนดราคาคร่าว ๆ ไว้ล่วงหน้าก็จะทำให้คุณสามารถตัดสินใจได้ง่ายขึ้น โดยที่คุณไม่ต้องซื้อไวน์ในราคาที่แพงจนเกินไป

ในสังคมตะวันตก การเลือกไวน์คู่กับอาหารถือเป็นเรื่องปกติ ไม่ว่าอาหารมื้อนั้นจะรับประทานที่บ้าน หรือในร้านอาหารก็ตาม การได้รับประทานอาหารมื้อธรรมดา ๆ  คู่กับไวน์ดี ๆ สักแก้ว อาจทำให้อาหารมื้อนั้นกลายเป็นมื้อพิเศษขึ้นมาได้  และถึงตอนนี้คุณก็พร้อมแล้วที่จะเดินเข้าร้านไวน์ เลือกไวน์สักขวด หรือเข้าไปรับประทานอาหารในร้านอาหาร และเลือกไวน์ให้มื้ออาหารของคุณได้อย่างมั่นใจ