โรงบ่มไวน์ถือเป็นหัวใจสำคัญในการผลิตไวน์ทุกชนิด เพราะถือเป็นสถานที่ที่มีผลต่อรสชาติของไวน์ และคุณภาพของไวน์ที่ผลิต นอกจากขั้นตอนการคัดสรรพันธุ์องุ่นที่จะนำมาทำไวน์และการหมักไวน์แล้ว การบ่มไวน์ก็ถือเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่ต้องใส่ใจเป็นอย่างมาก เพราะสภาพแวดล้อมหรือปัจจัยภายนอกต่าง ๆ สามารถมีผลต่อรสชาติและสีของไวน์ได้เสมอ หากจะพูดถึงโรงบ่มไวน์ที่มีในแต่ละประเทศทั่วโลก ต้องบอกว่ามีเยอะมากจนนับไม่ถ้วน แต่ละที่ล้วนมีจุดเด่นที่เป็นลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันไป

บ่มไวน์อย่างไรให้ได้รสชาติดี

การบ่มไวน์ที่ดี จะทำให้เราได้ไวน์ที่ตรงตามคุณสมบัติที่ตั้งไว้ เช่น ได้ไวน์ที่มีสีใสสวยมากขึ้น ไม่มีตะกอนตกค้าง ได้รสชาติไวน์ที่ละมุน มีรสชาติดียิ่งขึ้น โดยระยะเวลาในการบ่มจะแล้วแต่ประเภทของไวน์ ไม่ได้มีระยะเวลาที่ตายตัว ว่ากันว่ายิ่งบ่มนานยิ่งทำให้รสชาติของไวน์ดีขึ้นตามไปด้วย บางครั้งบ่มกันนานหลายปีเลยก็มี ไวน์ขาว และไวน์ชมพูอาจจะใช้ระยะเวลาการบ่มที่น้อยกว่าไวน์แดง เพราะจะเน้นการได้รสสัมผัสที่เป็นกลิ่นหอมของผลไม้อยู่ แต่หากเป็นไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นมา ก็อาจจะใช้ระยะเวลาในการบ่มนานขึ้นอีกสักนิด แต่ทั้งนี้ไม่ว่าจะเป็นไวน์แบบไหน ก็ควรจะบ่มในโรงบ่มที่มีคุณภาพ ยิ่งบ่มในถังสแตนเลสหรือถังไม้โอ๊คชั้นดี ก็จะช่วยให้เราได้ไวน์ที่ได้มีคุณสมบัติที่ดียิ่งขึ้นตามไปด้วย หลังจากบ่มได้ทีแล้วจึงมีการตรวจสอบคุณภาพไวน์อีกครั้งก่อนนำไปบรรจุในขวดแล้วนำไปเก็บต่อ

ลักษณะโรงบ่มไวน์ที่ดี

• มีสถานที่ที่กว้างขวาง ทำเลเหมาะสม พื้นที่ไม่แออัดจนเกินไป สามารถบ่มไว้ในถังสแตนเลส หรือถังไม้โอ๊คได้อย่างสะดวกสบาย
• มีอุณหภูมิที่เหมาะสม อย่างที่รู้กันว่าอุณหภูมิมีผลต่อการคุณภาพ และรสชาติของไวน์ การบ่มไวน์ในโรงบ่มที่มีการควบคุมอุณหภูมิได้ดี จึงช่วยให้ไวน์มีคุณภาพ และรสชาติที่ดีตามไปด้วย
• เป็นโรงบ่มไวน์ที่มิดชิด ไม่มีแสงแดด หรือมีช่องว่างให้อากาศ ลมหรือฝนเข้าไปได้ เพราะความร้อน ความชื้นต่าง ๆ สามารถมีผลต่อคุณภาพของไวน์ได้ทั้งสิ้น และปัจจัยเหล่านี้ยังสามารถทำให้รสชาติของไวน์เปลี่ยนได้ตลอดเวลา
• สามารถแยกประเภทไวน์ได้อย่างเหมาะสม เป็นระเบียบเรียบร้อยไม่ปนกัน นั่นคือ โรงบ่มไวน์ที่ดีควรมีการแยกประเภทของถังเก็บไวน์ออกอย่างชัดเจน เพื่อไม่ให้สับสน และง่ายต่อการตรวจสอบคุณภาพไวน์ที่บ่ม เพราะไวน์แต่ละชนิดอาจจะต้องการระยะเวลาในการบ่มที่แตกต่างกัน การจัดระเบียบที่ดีจะช่วยให้เกิดความผิดพลาดน้อยลง

จะเห็นว่าการบ่มไวน์ที่ดี มีโรงบ่มไวน์ที่มีลักษณะถูกต้อง จะช่วยเพิ่มความมีประสิทธิภาพในการผลิตไวน์ให้ดียิ่งขึ้น และยังทำให้ไวน์ที่ออกมาจากโรงบ่มเป็นไวน์ชั้นดี มีคุณภาพเยี่ยมตามไปด้วย

 

เมื่อพูดถึงเรื่องไวน์ นอกจากไวน์แดง ไวน์ขาว ที่เป็นที่รู้จักของคนส่วนใหญ่แล้ว ยังมีไวน์อีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากเช่นกันนั่นคือ สปาร์คกลิ้งไวน์ นั่นเอง ซึ่งเป็นไวน์ที่มีฟอง มีความซ่า เนื่องจากในไวน์มีการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไป ทำให้ไวน์เกิดฟองขึ้น และมีรสชาติซ่า เมื่อจิบแล้วจึงให้ความรู้สึกที่สดชื่นเป็นอย่างมาก

มารู้จักสปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling Wine) ให้มากขึ้น

หากพูดถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ หลายคนอาจจะไม่คุ้นหูกันมากนัก แต่ถ้าพูดว่าแชมเปญ (Champagne) แล้วล่ะก็ ต้องมีหลายคนร้องอ๋อกันแน่ ๆ เพราะเคยได้ยินชื่อบ่อย ๆ และเคยเห็นในงานเลี้ยงฉลองต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน งานสังสรรค์ งานเลี้ยงรับรอง ที่จะมีการใช้แชมเปญเป็นเครื่องดื่มในการแสดงความยินดี แต่จริง ๆ แล้วแชมเปญก็คือหนึ่งในสปาร์คกลิ้งไวน์นั่นเอง แต่เป็นตัวที่อาจจะมีชื่อเสียงมากที่สุด แชมเปญ เป็นชื่อที่มาจากเมือง ๆ หนึ่งในกรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งถือเป็นสถานที่ที่นิยมปลูกองุ่นและผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงต่าง ๆ มากมาย โดยไวน์ที่มีการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปเมื่อผลิตที่เมืองนี้จะเรียกชื่อว่า แชมเปญ ตามชื่อเมืองนั่นเอง แต่หากเป็นไวน์ในลักษณะเดียวกันจากที่อื่น ๆ ก็จะเรียกรวมกันว่า สปาร์คกลิ้งไวน์ เพราะฉะนั้นถ้าถามว่าสปาร์คกลิ้งไวน์กับแชมเปญเป็นไวน์ชนิดเดียวกันไหม คำตอบก็คือใช่ แค่แชมเปญอาจจะเป็นที่รู้จักในวงกว้างมากที่สุด มีผู้นิยมดื่มมากที่สุด จนหลาย ๆ คนเรียกแทนสปาร์คกลิ้งไวน์ว่าแชมเปญนั่นเอง

อยากสดชื่น ผ่อนคลาย ต้องสปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling Wine)

                ส่วนประกอบในสปาร์คกลิ้งไวน์ก็คล้าย ๆ กับไวน์โดยทั่วไป คือหมักมาจากองุ่น หรือ ผลไม้รสเปรี้ยวต่าง ๆ อาจจะแตกต่างตรงที่เพิ่มการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปเพื่อทำให้ไวน์เกิดฟอง และมีความซ่ามากขึ้น จึงเหมาะกับการทานเพื่อเป็นแก้วเริ่มต้นมื้ออาหาร หรือจิบคู่กับอาหารเบา ๆ หรือจะเป็นมื้ออาหารประเภทอาหารทะเล และสลัดต่าง ๆ ก็ได้ และความพิเศษของสปาร์คกลิ้งไวน์อีกอย่างก็คือ หากดื่มตอนเย็นจัด ๆ จะยิ่งช่วยเพิ่มความสดชื่น และเพิ่มความผ่อนคลายได้มากเลยทีเดียว สปาร์คกลิ้งไวน์มีอยู่หลายแบบ หลายสี หลายรสชาติ ให้ได้เลือกลิ้มลองกัน เช่น ไวน์โรเซ่ ไวน์สีชมพูขวัญใจสาว ๆ ก็สามารถใช้สปาร์คกลิ้งไวน์มาทำได้เช่นกัน

รู้จักสปาร์คกลิ้งไวน์กันแล้ว ต่อไปหากอยากลองลิ้มรสไวน์ที่ให้ความรู้สึกสดชื่นแบบนี้ ก็อย่าลืมหาเวลาไปลิ้มลองกันให้ได้เลย แค่เลือกสปาร์คกลิ้งไวน์คู่ใจให้ได้สักขวด ไม่ว่าจะจิบเบา ๆ ก่อนมื้ออาหาร จิบเพื่อผ่อนคลาย หรือจิบคู่กับอาหารสุดโปรด จะแบบไหนก็ให้ความรู้สึกดีสุด ๆ ไปเลย

 

อย่างที่รู้ ๆ กันว่าไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มที่นิยมนำมาทานคู่กับอาหาร หลายประเทศที่คนมักจะนำไวน์มาอยู่บนโต๊ะอาหารด้วยเสมอ เพราะไวน์ที่ดีเหมือนทานคู่กับอาหารที่เหมาะสมและเข้ากัน ก็จะสามารถชูรสชาติของอาหารนั้น ๆ ออกมาได้ดี ทำให้อาหารรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น แต่ก็ไม่ใช้อาหารทุกประเภทที่จะสามารถเข้ากันกับไวน์ได้ เพราะอาหารบางอย่างอาจจะรสชาติที่ไม่เข้ากับเลยกับไวน์ หรือส่งผลเสียเมื่อทานคู่กันก็ได้

อาหารที่เหมาะกับการทานคู่กับไวน์

• ไวน์ขาว อาหารที่เหมาะในการทานคู่กับไวน์ขาวส่วนมากจะเน้นเป็นอาหารเบา ๆ รสชาติกลาง ๆ เป็นอาหารที่ไม่ได้จัดจ้านจนเกินไป เช่น อาหารทานเล่น ขนมหวาน สลัดผัก สลัดผลไม้ อาหารที่ทำมาจากพวกเนื้อปลา อาหารทะเล หรือ สปาเก็ตตี้ซอสเห็ดต่าง ๆ เป็นต้น เพราะไวน์ขาวมีรสฝาดน้อยกว่าไวน์แดง จะเน้นไปทางรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ดื่มแล้วจะให้ความรู้สึกสดชื่น และยังสามารถตัดกับความคาวของอาหารได้ดี ไม่ทำให้ความคาวนั้นเพิ่มมากขึ้น เมื่อทานคู่กับอาหารจำพวกที่มีกลิ่นคาวอย่างอาหารทะเลจึงมีความเข้ากัน
• ไวน์แดง จะเหมาะกับอาหารที่เป็นเนื้อและรสชาติที่หนักขึ้นมาอีกหน่อย อาจจะเป็นอาหารจานหลัก เช่น สเต็กเนื้อต่าง ๆ อาหารทำจากเนื้อหมูเนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ใหญ่อื่น ๆ ก็ได้ จะปิ้ง ย่าง ทอด แบบไหนก็เข้ากับกับไวน์แดง โดยไวน์แดงจะมีรสชาติที่ฝาดกว่าไวน์ขาว ทำให้เวลาทานกับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหรือรสชาติหนัก ๆ จะช่วยให้รสชาติของเนื้อไม่โดนกลบ แต่จะทำให้รู้สึกว่าอาการนั้นลงตัวและอร่อยขึ้นด้วย
• ไวน์ชมพู ไวน์หวาน ๆ มีฟอง รสชาติซ่าละมุนลิ้น เป็นไวน์เหมาะกับการนำมาทานอาหารได้หลากหลายเมนูมาก จะทานคู่อาหารทะเลก็ได้ สเต็กก็ดี ขนมหวานก็ลงตัว ถือว่าเป็นไวน์ที่เป็นส่วนผสมที่พอดีระหว่างไวน์ขาวและไวน์แดงเลยทีเดียว ส่วนใหญ่มักจะดื่มตอนเย็นจัด เพราะจะให้ความรู้สึกที่สดชื่นมาก

อาหารที่ไม่เหมาะทานคู่กับไวน์

• ผลไม้บางประเภท เช่น ทุเรียน เพราะการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กับผลไม่ที่มีไขมันสูง อาจจะทำให้ร่ายกายของเราปรับตัวไม่ได้ อุณหภูมิในร่างกายผิดปกติ จนเกิดอันตรายได้ โดยเฉพาะตอนที่สภาพอากาศร้อนจัด ๆ
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่น เช่นการ จิบไวน์ไปพร้อมกับการดื่มเหล้า หรือเบียร์ไปด้วยจำนวนมาก ๆ เพราะระดับแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มแต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน หากเรามีปริมาณแอลกอฮอล์ในร่างกายมากจนเกินไป จะทำให้เป็นอันตรายต่อร่างกายได้

                เมื่อรู้แบบนี้แล้ว ต่อไปเราก็จะสามารถเลือกไวน์มาทานคู่กับอาหารจานโปรดของเราได้อย่างเหมาะสม และช่วยเพิ่มความอร่อยและความลงตัวให้กับมื้ออาหารของเราได้มากเลยทีเดียว

 

ปัจจุบันไวน์ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มสำหรับหลากหลายโอกาส ไม่ว่าจะเป็นการดื่มไวน์ในการการติดต่อธุรกิจ การพบปะสังสรรค์ในเรื่องงาน การดื่มเพื่อเพิ่มบรรยากาศในมื้ออาหาร การดื่มเพื่อผ่อนคลาย หรือการดื่มไวน์เพื่อเข้าสังคมต่าง ๆ ส่วนบางท่านที่ไม่เคยดื่มไวน์มาก่อน แต่อาจจะอยากลองดื่มไวน์ด้วยเหตุผลแตกต่างกันไป ซึ่งการดื่มไวน์อาจไม่เหมือนการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ เพราะฉะนั้นเราจึงจะมาแนะนำ 5 เรื่องที่มือใหม่หัดดื่มไวน์ควรรู้ไว้กัน

5 เรื่องที่ควรรู้เกี่ยวกับการดื่มไวน์

1. ก่อนจะดื่มไวน์ คุณควรรู้ส่วนผสมของไวน์ก่อนว่ามีอะไรบ้างอยู่ในไวน์แต่ละชนิด เพื่อเช็คดูว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างไหมในไวน์ที่คุณไม่สามารถทานได้ เนื่องจากอาการแพ้โดยส่วนตัว
2. ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์แตกต่างกันไปตามแต่ชนิด โดยปริมาณแอลกอฮอล์ที่อยู่ในไวน์ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 9 – 12 % แต่ก็มีไวน์บางประเภทที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่านั้น
3. ไวน์ไม่เหมาะสำหรับการดื่มแบบแก้วเบียร์ และดื่มที่เดียวครั้งละมาก ๆ เพราะการดื่มไวน์จะเน้นเป็นการค่อย ๆ จิบ เพื่อค่อย ๆ รับรู้ถึงรสชาติและค่อย ๆ สัมผัสถึงความละมุนของไวน์ ซึ่งจะช่วยเพื่ออรรถรสในการดื่มได้เป็นอย่างมาก
4. ไวน์มีหลายประเภท และแต่ละประเภทก็จะมีรสชาติและความเข้ากันกับมื้ออาหารที่แตกต่างกันไป เช่น ไวน์ขาว ซึ่งถือเป็นไวน์ทีมีรสชาติเบาที่สุด จะเหมาะทานคู่กับอาหารรสชาติเบา ๆ รสชาติไม่จัดจ้านนัก หรือไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มขึ้นมาอีกหน่อย ก็จะเหมาะกับประเภทอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นมาอีกนิด เช่น สเต็กต่าง ๆ นอกจากนั้นยังมีไวน์แบบมีฟอง หรือ Sparkling Wine จะเป็นไวน์ที่มีรสซ่า จนเป็นที่ถูกใจหนุ่มสาวหลาย ๆ คน
5. รู้จักสำรวจไวน์ก่อนดื่ม ไม่ว่าจะเป็นการแกว่งแก้วไวน์ก่อนดื่ม เพื่อดูความใส ดูสิ่งเจือปนในไวน์ หรือการดมไวน์ก่อนดื่มเพื่อสำรวจกลิ่นของไวน์ ซึ่งถือเป็นหนึ่งในการเพิ่มสุนทรีย์ให้การดื่มไวน์ด้วย

เมื่อคุณรู้จักไวน์มากขึ้นแล้ว ก็จะช่วยให้คุณสามารถดื่มด่ำกับการดื่มไวน์ได้ง่ายขึ้น และดื่มได้ถูกต้องมากขึ้น แต่อย่าลืมว่าไม้ว่าคุณจะหัดดื่มไวน์เพื่อจุดประสงค์ใดก็ตาม ก็ไม่ควรดื่มในปริมาณที่มากเกินไป เพราะไวน์ก็ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ หากดื่มมากจนเกินพอดีอาจเกิดปัญหาต่อร่างกายคุณได้ แต่หากคุณดื่มในปริมาณที่เหมาะสมแล้วล่ะก็ ไวน์จะกลายเป็นเครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติในมื้ออาหารให้ดีขึ้น และยังช่วยทำให้บรรยากาศในการพบปะพูดคุยกับผู้คนให้ผ่อนคลายขึ้นได้มากเลยทีเดียว

 

ไวน์ถือเป็นอีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีผู้นิยมดื่มกันมาก เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่มีหลากหลายแบบ หลายหลายรสชาติให้ได้เลือกลิ้มลอง อีกทั้งยังช่วยเพิ่มอรรถรสและบรรยากาศในมื้ออาหารให้ดีขึ้นอีกด้วย บางท่านที่เป็นนักดื่มไวน์ตัวยงก็คงจะทราบถึงขั้นตอนการผลิตไวน์กันมาบ้าง แต่สำหรับหลายท่านที่เพิ่มเริ่มลองดื่มไวน์ หรือกำลังหลงใหลในรสชาติของไวน์แบบต่าง ๆ อยู่ อาจจะไม่รู้ว่าการผลิตไวน์ในแต่ละครั้งนั้น มีขั้นตอนอย่างไรบ้าง วันนี้เราจึงจะพาไปรู้จักกับขั้นตอนการผลิตไวน์เบื้องต้นกัน

ขั้นตอนการผลิตไวน์

• ส่วนผสมหลักในการทำไวน์ก็คือผลไม้สดที่มีรสเปรี้ยว หรือที่นิยมใช้มากที่สุดและเป็นที่รู้จักก็คือองุ่น ซึ่งไวน์แต่ละชนิดก็จะมีการเลือกใช้องุ่นที่มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไป ขั้นตอนแรกเราจะเลือกองุ่นสายพันธุ์ที่ต้องการและนำองุ่นสดนั้นมาทำล้างให้สะอาดที่สุด
• นำองุ่นที่ทำความสะอาดแล้วนั้นมาบดขยี้ หรือคั้นจนได้เป็นน้ำองุ่นออกมา
• ในการทำไวน์สิ่งที่ขาดไม่ได้คือยีสต์ ซึ่งการใช้ยีสต์ในการทำไวน์จะแตกต่างกับการใช้ยีสต์ในการผลิตขนมปัง และยีสต์แต่ละประเภทก็จะให้รสชาติที่แต่งต่างกันไป เพราะฉะนั้นในการเลือกยีสต์เพื่อนำมาผลิตไวน์ควรจะเป็นยีสต์ชนิดที่เหมาะสมที่สุด โดยเดี๋ยวนี้จะมีหัวเชื้อยีสต์เพื่อใช้ในสำหรับในการหมักไวน์โดยเฉพาะ เราจะใส่ยีสต์ลงไปผสมกับน้ำองุ่นที่ได้เพื่อทำการหมัก ยีสต์จะทำปฏิกิริยาเปลี่ยนน้ำองุ่นจากน้ำตาลธรรมชาติให้เป็นแอลกอฮอล์
• เวลาที่ใช้ในการหมักไวน์แต่ละประเภทจะแตกต่างต่างกันไป โดยในการหมักเราจะหมักในอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม โดยส่วนมากจะหมักตั้งแต่อาทิตย์หนึ่งไปจนถึงหนึ่งเดือนแล้วแต่ชนิดของผลไม้ ปริมาณน้ำหมัก และรสชาติที่ต้องการ โดยจะหมักในถังไม้โอ๊คหรือถังสแตนเลสที่มิดชิด
• หลังจากที่หมักไวน์ได้ครบตามเวลาที่ต้องการแล้ว ขั้นตอนต่อมาก็ต้องกรองเอาน้ำไวน์ออกมาจากตะกอนต่าง ๆ โดนจะมีตะกอนที่ตกลงไปก้นถังซึ่งก็คือยีสต์ที่ตายแล้วนั่นเอง ซึ่งเราจะต้องกรองจนกว่าเราจะได้ไวน์ที่มีความใสที่สุด ไม่มีตะกอนเจือปนในน้ำไวน์
• เมื่อหมักไวน์ได้ครบกำหนดตามที่ต้องการแล้ว ก็สามารถนำมาบรรจุในขวดได้ตามต้องการ เพื่อเก็บไว้เตรียมพร้อมสำหรับการดื่ม

                เมื่อเราบรรจุไวน์ลงไปในขวดแล้ว หลังจากนั้นเราสามารถเก็บรักษาไวน์ได้เป็นเวลานาน โดยควรเก็บในอุณหภูมิและสถานที่ที่เหมาะสม เพราะการเก็บไวน์มีผลต่อรสชาติของไวน์ได้ การเก็บไวน์ที่ดีจะช่วยบ่มไวน์ให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น ซึ่งระยะเวลาในการเก็บก็จะอยู่ที่ชนิดของไวน์และส่วนผสมของผลไม้ในไวน์ด้วย โดยไวน์บางชนิดสามารถเก็บได้นานถึง 10 ปีเลยทีเดียว

 

ในขณะที่มีคนมากมายนิยมดื่มไวน์ แต่กลับไม่ค่อยรู้เรื่องเกี่ยวกับไวน์เท่าไหร่นัก ประเภท “ดื่มได้” แต่เลือก “ไม่เป็น” เมื่อไปยืนอยู่ในแผนกไวน์ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ก็อาจทำให้รู้สึกมึนงงสงสัย การที่เรามีความรู้เรื่องไวน์บ้าง ก็จะช่วยให้เราตัดสินใจเลือกซื้อไวน์ได้ง่ายขึ้น

ข้อแนะนำในการเลือกไวน์

หากไม่มั่นใจว่าไวน์ประเภทไหนดื่มกับอะไร และไวน์แต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร ลองศึกษาข้อแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ ไว้เป็นตัวช่วย ผู้ที่ชำนาญเรื่องไวน์ หรือกูรูไวน์มักจะแนะนำไวน์ที่แตกต่าง โดดเด่น นั่นอาจนำมาซึ่งราคาที่สูงลิ่ว ข้อควรจำก็คือ ไม่มีใครที่รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับไวน์ ตัวเลือกและรสนิยมเป็นเรื่องส่วนตัวของคุณเอง คุณอาจจะนิยมชมชอบไวน์ประเภทที่กูรูไวน์ส่ายหัว หรือผู้ชำนาญไวน์เกลียดนักหนา

เปลี่ยนแปลงความคิด เปิดใจทดลองสิ่งใหม่ ๆ สนุกกับการหาประสบการณ์รอบตัวในโลกของไวน์ แล้วคุณจะไม่รู้สึกเสียดายเวลาที่ได้ทำเช่นนั้น

จำไว้ว่าสีของไวน์ไม่ได้เหมือนสีขององุ่นที่ผลิตไวน์ออกมา สีของไวน์จะแตกต่างไปตามกรรมวิธีการหมักบ่ม และผิวขององุ่นก็จะทำให้เกิดสีต่าง ๆ ที่เห็นเป็นเอกลักษณ์ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต

เลือกแก้วไวน์ที่ถูกต้องในการทดลองดื่ม หรือในการเสิร์ฟไวน์ แก้วไวน์ที่ปากแคบ ก้านยาว ทรงกลม จะทำให้เรามองเห็นสีสันของไวน์ และเมื่อต้องแกว่งแก้วก็สามารถทำได้ง่าย ควรหลีกเลี่ยงการใช้แก้วที่ใหญ่และจุมากเกินไป

หากอยากทดลองดื่มไวน์ราคาแพงควรสั่งไวน์ หรือซื้อไวน์จากแหล่งไวน์ที่มีอากาศอบอุ่น หรือเขตร้อน ไม่มีใครตั้งกฎเกณฑ์ว่าไวน์ควรซื้อจากที่ไหน แต่โดยทั่วไปไวน์จากถิ่นที่มีอากาศอบอุ่น หรืออากาศร้อนจะมีรสชาติดี และเป็นไวน์ที่มีเสน่ห์มากกว่าแหล่งอื่น เมื่อเลือกซื้อครั้งแรกอาจทดลองไวน์จากฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย หรือไวน์ท้องถิ่นจากออสเตรเลีย ซึ่งจะเป็นตัวช่วยในการตัดสินใจให้คุณได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะการตัดสินใจซื้อไวน์ที่ต้องการความรวดเร็ว เช่น การซื้อไวน์ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ไวน์ดังกล่าวสามารถคาดหวังได้ว่าจะได้ไวน์ที่ถูกใจคุณ และอาจจะถูกใจแขกของคุณด้วย

ซอสราดเนื้อดี ๆ ไวน์แดงช่วยได้ หากอาหารมื้อนั้นเป็นเมนูเนื้อ การทำซอสให้อร่อยเพียงเติมไวน์แดง และเนยลงไปเป็นส่วนผสมของซอส ตั้งไฟให้ร้อนจนแอลกอฮอล์ระเหยออกหมด คุณก็จะได้ซอสราดเนื้อที่แสนอร่อย

อย่าให้รสนิยมการดื่มไวน์ของคนอื่นมีอิทธิพลเหนือรสนิยมการดื่มไวน์ของคุณ ถือเป็นเรื่องสำคัญที่คุณจะได้เลือกสิ่งที่แตกต่าง และตัดสินใจว่ารักชอบไวน์ชนิดใด แต่ละคนล้วนมีรสนิยมเฉพาะส่วนตัว ไวน์ชนิดเดียวกันอาจจะรู้สึกแตกต่างกัน อย่าทึกทักเอาเองว่าการดื่มไวน์ที่แนะนำจากผู้ชำนาญเรื่องไวน์ จะทำให้คุณดูเป็นผู้ที่มีรสนิยมดีขึ้นมาได้

อ่านศึกษาหาความรู้เรื่องไวน์เท่าที่คุณจะสามารถทำได้ ไม่เพียงแต่ตำราไวน์ แต่ข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต บล็อก หรืออื่น ๆ ล้วนเป็นแหล่งข้อมูลที่ดี มีไวน์ใหม่ ๆ ออกสู่ท้องตลาดทุกวัน นั่นจะเป็นตัวช่วยที่ดี ที่ทำให้คุณค้นพบไวน์ที่มีคุณภาพ มีคุณค่า และคุณรื่นรมย์กับการดื่มไวน์ได้เป็นอย่างดี

ควรดื่มไวน์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมตามที่แนะนำไว้บนฉลาก เพื่อช่วยให้รสชาติของไวน์คงเดิม ไวน์แดงควรดื่มที่อุณหภูมิประมาณ 14-15 องศาเซลเซียส ส่วนไวน์ขาวควรดื่มที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส เพราะไวน์ขาวที่อุ่นเกินไปรสชาติจะไม่ชวนดื่ม

เมื่อเดินเข้าร้านไวน์คราวต่อไป อย่าลืมนำสิ่งเหล่านี้ไปใช้เป็นตัวช่วยในการตัดสินใจเลือกไวน์ เพราะถ้าสุ่ม ๆ เลือกไวน์มาสักขวด หากโชคดีก็อาจได้ไวน์ที่พอจะดื่มได้ หากโชคร้ายก็อาจจะถึงขั้นอยากเทไวน์ทิ้งเลยทีเดียว นอกจากเสียดายเงินค่าไวน์ แล้ว ยังเจ็บใจอีกต่างหาก

Category : สาระน่ารู้

Tag :  เรียนรู้เรื่องไวน์, การเลือกไวน์,  ซื้อไวน์

เครดิตภาพ : https://pixabay.com/de/wein-weingarten-flaschen-weingut-853109/

การรับประทานไวน์คู่กับอาหาร เป็นการเพิ่มรสชาติอาหารในมื้อนั้น ๆ ให้ดียิ่งขึ้นไป ชาวยุโรป หรือในประเทศที่นิยมดื่มไวน์ จึงจับคู่ไวน์ตามรสชาติของไวน์แต่ละชนิด เข้าคู่กับอาหารที่รับประทานเช่น อาหารรสจัด อาหารทะเล อาหารประเภทเนื้อ อาหารจานผัก ฯลฯ นอกจากไวน์ดื่มคู่กับอาหารแล้ว หลายท้องถิ่นยังนิยมจิบไวน์แกล้มชีสอีกด้วย

จับไวน์เข้าคู่กับอาหาร

                แม้ว่ารสนิยมในการดื่มไวน์จะเป็นเรื่องส่วนบุคคล หลายคนอาจจะทดลองดื่มไวน์หลากหลายชนิด คู่กับอาหารประเภทต่าง ๆ จนค้นพบรสชาติที่ถูกใจตนเอง และทำรายการไวน์คู่กับอาหารไว้ประจำตัว แต่ก็มีข้อพึงจำว่า ไม่ใช่ว่าไวน์แดง หรือไวน์ขาวทุกชนิดจะเหมาะกับอาหารจานเดียวกันนั้น และสำหรับผู้ที่ยังไม่แน่ใจว่าอาหารที่เรารับประทานควรเลือกไวน์ประเภทใด ก็อาจจะยึดตามหลักการง่าย ๆ โดยแยกจากประเภทของไวน์ดังนี้

• ไวน์ชาร์ดอเน (Chardonnay) ที่ไม่ได้หมักในถังไม้โอ๊ก ควรดื่มกับอาหารประเภทพาสต้า ซีฟู้ด หรืออาหารที่ไม่หนักท้องมาก ส่วนไวน์ชาดอนเนที่หมักในถังไม้โอ๊กรสชาติจะเข้มข้นกว่า อาจจะรับประทานกับอาหารมื้อที่หนักท้องมากกว่า เช่น ปลา พาสต้าซอสครีมทั้งหลาย
• โซวีญงบล็อง (Sauvignon Blanc) ดื่มคู่กับอาหารจานเนื้อขาว ๆ เช่น ปลาที่ปรุงด้วยสมุนไพร หรือชีสแพะ
• ปีโนกรีโจ (Pinot Grigio) ดื่มคู่กับอาหารจานผัก จานหอย สลัดซีฟู้ด
• ไวน์สีกุหลาบ หรือโรเซ่ (Rosé) ดื่มคู่กับ อาหารประเภทซีฟู้ด หอย ฮอทด็อก เบอร์เกอร์ ซึ่งถือว่าไวน์โรเซ่นั้นสามารถดื่มได้กับอาหารหลายประเภท ขึ้นอยู่กับรสชาติจากการหมัก ว่าโรเซ่ชนิดนั้นหลงเหลือน้ำตาลจากกระบวนการหมักบ่มอยู่มากน้อยแค่ไหน ซึ่งมีตั้งแต่รสหวาน ไปจนถึงดราย (Dryไม่มีรสหวาน)
• ปีโนนัวร์ (Pinot Noir) ไวน์ชนิดนี้จะคล้าย ๆ ไวน์กุหลาบ สามารถดื่มคู่กับอาหารได้หลายประเภท ลองกับอาหารจานปลา ประเภทปลาแซลมอน ไก่อบเห็ดและซอสครีม เป็นต้น
• แมร์โล (Merlot) ดื่มคู่กับพิซซ่า พาสต้าซอสมะเขือเทศ หรือพอร์คช็อป
• กาแบร์เน-โซวีญง (Cabernet Sauvignon) ดื่มคู่กับเนื้อแกะ สเต็ก เบอร์เกอร์
• เกเวือร์ซทรามีเนอร์ (Gewürztraminer) นิยมดื่มคู่กับอาหารรสชาติจัดจ้าน ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ที่เข้าคู่กันดีกับอาหารไทยของเรา

ไวน์กับชีส Yes Please!

การดื่มไวน์แกล้มชีสหลังมื้ออาหาร หรือเป็นของว่าง เป็นที่นิยมในสังคมตะวันตก ตามอาหาร หรือร้านไวน์ทั่ว ๆ ไปจะมีเมนูพิเศษไวน์แกล้มชีส ชีสมีหลากหลายประเภทเช่นเดียวกับไวน์ จึงมีการจับคู่ที่เหมาะสมและส่งเสริมรสชาติกันและกันเช่นเดียวกับไวน์และอาหาร เช่น ไวน์แมร์โลจิบแกล้มชีสแข็งเกาด้า (Gauda), ชาร์ดอเน จิบคู่กับชีสนิ่ม ๆ อย่างบรี (Brie), กีอันติ จิบคู่กับชีสแข็งพาร์เมซาน (Pamesan) , ไวน์รีสลิ่ง จิบคู่กับชีสอ่อนเบลอ (Blue), ปินัวร์ กริจิโอ จิบคู่ชีสอ่อนริคอสต้า (Ricotta), โซวีญงบล็อง จิบคู่กับชีสแข็งกรูว์แยร์ (Gruyère) , ชีสอ่อนมอสซเรลลา (Mossrella) , กาแบร์เน-โซวีญง จิบคู่กับชีสเชดด้า (Cheddar) เป็นต้น

ในสังคมยุโรปวัฒนธรรมการดื่มไวน์คู่กับอาหาร และชีสนั้นมีมาช้านาน นอกเหนือจากที่กล่าวถึงยังมีไวน์ อาหาร และชีส อีกหลายประเภทที่นิยมดื่ม และรับประทานคู่กัน รสนิยมของคนไทยเราอาจจะแตกต่างออกไป แต่หากลองเปลี่ยนจากการจิบไวน์เพียว ๆ โดยไม่ต้องมีอะไรแกล้ม มาเป็นจิบไวน์คู่กับอาหารไทย หรือลองไวน์กับชีสแปลก ๆ ดูบ้างก็จะทำให้เราได้รู้จักรสชาติที่แตกต่างออกไปจากที่เราคุ้นเคย

 

เรื่องของไวน์มีหลากหลายที่ควรรู้ ผู้ที่นิยมดื่มไวน์เมื่อเอ่ยถึงไวน์ จะมีภาษาไวน์ที่สื่อสารให้เข้าใจได้ตรงกัน ไม่ใช่เพียงการพูดเพื่ออวดภูมิรู้ หรือพูดเท่ ๆ แต่ภาษาไวน์ในที่นี้ หมายถึงเป็นคำเฉพาะที่อธิบายถึงไวน์ขวดนั้น ๆ อาจจะหมายถึงบุคลิกของไวน์ รสชาติของไวน์ หรือส่วนผสมของไวน์ ซึ่งช่วยให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น รวมทั้งสามารถบอกได้ว่าคุณชอบหรือไม่ชอบไวน์ขวดนั้นเพราะอะไร

รู้จักภาษาไวน์

• Acidity หมายถึงกรดในไวน์ ซึ่งเกิดจากกระบวนการหมักบ่ม ที่ทำให้ไวน์ชนิดนั้นมีรสชาติที่มีชีวิตชีวา หรือรสชาติเข้มข้น
• Aftertaste หมายถึงรสชาติของไวน์ที่เหลือติดลิ้น ติดปากหลังการดื่ม ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ว่า ไวน์ชนิดนั้นไปสัมผัสส่วนใดของลิ้น และทิ้งรสชาติแบบใดไว้ในปากเรา
• Aroma หมายถึงกลิ่นของไวน์
• Balance หมายถึงไวน์ที่มีส่วนผสมลงตัว จากการนำส่วนประกอบที่แตกต่างของไวน์ต่างชนิดมารวมกัน
• Blend หมายถึงการนำองุ่นต่างชนิดมาผสมกัน เพื่อผลิตไวน์ให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนขึ้น
• Bouquet หมายถึงกลิ่นของไวน์ที่มาจากระยะเวลาในกระบวนการหมักบ่ม
• Corked หมายถึงไวน์ที่มีกลิ่นและรสชาติของไม้ก๊อก ไวน์ขวดนั้นยังสามารถดื่มได้ไม่ได้มีพิษแต่อย่างใด แต่ไวน์จะเสียรสชาติจนไม่น่าดื่ม
• Crisp หมายถึงไวน์ที่มีรสชาติกระชุ่มกระชวยจากกรดในไวน์ โดยเฉพาะในไวน์ขาว
• Dry ดรายไวน์ คือไวน์ที่หมักจนไม่เหลือความหวานของน้ำตาล ส่วนSemi-Dry คือไวน์ที่ยังหลงเหลือรสหวานอยู่บ้าง
• Floral หมายถึงไวน์ที่มีกลิ่นและรสชาติของดอกไม้ พบได้ในไวน์ขาวทั่ว ๆ ไป
• Fruity หมายถึงไวน์ที่รสชาติและกลิ่นของผลไม้ เช่น ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ฯลฯ
• Legs หมายถึงไวน์ที่ติดขอบแก้วเมื่อแกว่งแก้วทดลองไวน์ หากมีไวน์ข้างแก้วไหลลงก้นแก้วเยอะ แสดงว่าไวน์นั้นมีแอลกอฮอล์สูง
• New World หมายถึงพื้นที่ผลิตไวน์ที่ไม่ใช่พื้นที่ดั้งเดิม เช่น อเมริกา ชิลี ออสเตรเลีย อเมริกาใต้ นิวซีแลนด์ เป็นต้น
• Old World หมายถึงพื้นที่ผลิตไวน์ตั้งแต่ดั้งเดิม เช่นในยุโรป และ อเมริกาเหนือ
• Oxidised หมายถึงไวน์ที่ทำปฏิกิริยากับอากาศ ทำให้สีและรสชาติของไวน์เปลี่ยนไป จึงควรอ่านข้อแนะนำในการจัดเก็บไวน์ให้ถูกต้อง
•  Palate หมายถึงไวน์จะให้รสชาติแตกต่างกัน เมื่อไวน์สัมผัสส่วนที่แตกต่างของลิ้น เช่น โคนลิ้น ปลายลิ้น กระพุ้งปาก เป็นต้น
• Soft หมายถึงไวน์ที่ยังมีปริมาณน้ำตาลอยู่มาก ซึ่งจะมีชั้นของกรดและสารแทนนิน ที่เป็นตัวกำหนดรสชาติความเข้มและความหยาบของไวน์
• Tannins แทนนินเป็นสารที่พบในเมล็ดองุ่น ในกระบวนการบดทับองุ่นสารแทนนินจะดูดซึมน้ำองุ่น ทำให้ไวน์มีน้ำตาลน้อย
• Terroir หมายถึงความคาดหวังตามสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่น สภาพภูมิประเทศ และสภาพของดิน ซึ่งมีผลต่อรสชาติของไวน์นั้น ๆ

นอกเหลือจากคำที่กล่าวมายังมีคำต่าง ๆ อีกหลายคำ เมื่อเราไปเลือกซื้อไวน์ในร้านไวน์ อาจจะได้ยินคำเหล่านี้จากผู้ที่แนะนำไวน์ให้เรา หากเราพอจะรู้คำศัพท์ของไวน์บ้าง ก็จะสามารถเข้าใจได้ว่าเขากำลังหมายถึงอะไร ยิ่งถ้าเราใช้ภาษาไวน์ตั้งคำถามหรือตอบกลับก็อาจจะทำให้คนฟังรู้สึกได้ว่า เรานั้นเป็นผู้พอจะมีภูมิรู้อยู่บ้าง และสามารถพูดจาภาษาเดียวกันได้

 

ผู้คนทั่วโลกต่างนิยมดื่มไวน์กันมากขึ้น มีทั้งที่เชื่อว่าดื่มแล้วดีต่อสุขภาพ และดื่มเพื่อเข้าสังคม หรือดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร เมื่อไวน์เป็นที่นิยมดื่มกันมากขึ้นการผลิตไวน์ก็มีมากขึ้น มีไวน์ใหม่ ๆ ออกสู่ตลาดไวน์มากมาย กระบวนการผลิตจึงมีทั้งที่ได้คุณภาพและไม่ได้คุณภาพ แล้วเราจะรู้หรือแยกแยะไวน์ได้อย่างไร มาลองดูตัวช่วย 9 ข้อในการเลือกไวน์กัน

9 ข้อแนะนำในการเลือกและสังเกตไวน์ดี

1. ลักษณะที่สังเกตเห็นด้วยตา หยิบขวดมาสังเกตดูว่าสีไวน์เป็นอย่างไร ไวน์ที่ดีควรมีสีใส ไม่มีตะกอนตกค้าง
2. แอลกอฮอล์ในไวน์ที่ดีมีระดับ หากแกว่งแก้ว หยดไวน์จากขอบแก้วที่ไหลลงแก้วจะใสไม่ขุ่นมัว
3. รสชาติของผลไม้ และความเปรี้ยวจากการหมักบ่มต้องมีความกลมกลืนกัน
4. สีสัน สีของไวน์ขาวควรมีสีเหลืองทองไปจนถึงสีอำพัน ส่วนไวน์แดงควรมีสีทับทิม ไปจนถึงสีของสตรอว์เบอร์รี
5. ปริมาณแอลกอฮอล์ ในไวน์แดงที่ดีมีคุณภาพจะมีปริมาณไม่ต่ำกว่า 12%
6. สิ่งที่ตกค้างในปากหลังการดื่ม ไวน์ที่ดีเมื่อดื่มจะสัมผัสได้ถึงรสชาติกลมกลืนที่ติดลิ้น ไวน์แดงรสชาตินั้นจะอยู่นานกว่าไวน์ขาว
7. การเก็บรักษา เมื่อเปิดขวดและดื่มไม่หมดในคราวเดียว ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวควรเก็บในตู้เย็น และควรเก็บไว้ไม่เกิน 4-5 วัน
8. การดื่มไวน์จากแก้วไวน์ทรงกลมปากแคบ จะช่วยกระจายรสชาติของไวน์แท้ ๆ ไปทั่วลิ้น และช่วยลดรสเปรี้ยวในไวน์
9. ราคาของไวน์ต่อขวดไม่ใช่ตัวตัดสินว่าไวน์นั้นดีมีคุณภาพ ไวน์ดีและไวน์มีคุณภาพเป็นรสนิยมส่วนบุคคล

9 ข้อแนะนำในการหลีกเลี่ยงไวน์แย่

1. หากเปิดขวดไวน์ หรือดมกลิ่นไวน์ แล้วได้กลิ่นกำมะถัน กลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นเหมือนไข่เน่า ควรหลีกเลี่ยงไวน์ชนิดนั้น

1. อายุของไวน์ไม่ได้การันตีว่าไวน์นั้นจะดี ไวน์บางชนิดยิ่งเก็บนานรสชาติยิ่งแย่ มีไวน์ถึง 90 % ที่ควรดื่มในระหว่าง 3-5 ปี
2. ฟองในไวน์ ฟองเล็ก ๆ ในไวน์บ่งบอกถึงการหมักบ่มที่ไม่ได้มาตรฐาน ยกเว้นไวน์ประเภทสปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling Wine) ซึ่งเป็นไวน์ที่มีฟอง
3. ตะกอนก้นขวด มีไวน์บางชนิดที่ได้รับการยกเว้น และมีเกล็ดตะกอนจากองุ่น แต่ไวน์โดยทั่วไปไม่ควรมีความขุ่น
4. เมื่อเปิดขวดรินไวน์ ไม่ควรมีเศษโลหะจากฝาขวดตกค้างอยู่ในไวน์
5. ฉลากบนขวดไวน์ ต้องระบุปีที่ผลิตไวน์ แหล่งที่มา และพันธ์ุองุ่น
6. สารแทนนินในไวน์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่หากดื่มแล้วมีรสขมนั่นแสดงว่าเกิดจากการหมักองุ่นโดยที่องุ่นยังไม่สุกดี
7. ไวน์มีรสชาติไม้ก๊อก เกิดจากปากขวดไวน์ที่ปิดไม่สนิท ขวดไวน์มีอุณหภูมิที่สูงเกินไป
8. ไวน์ที่มีอายุน้อยกว่า 15 ปี ไม่ควรมีความขุ่นมัว หากพบว่าไวน์อายุน้อย ๆ มีความขุ่นมัวก็ควรหลีกเลี่ยง

9 ข้อที่นำเสนอไปเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ที่ช่วยแยกแยะไวน์แบบคร่าว ๆ ซึ่งเป็นตัวช่วยสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหัดดื่ม หัดศึกษา เมื่อตั้งใจจะดื่มไวน์ การเรียนรู้เรื่องไวน์นั้นเป็นเรื่องจำเป็น เรื่องของไวน์ และโลกของไวน์ยังมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย และรายละเอียดอีกมากมายให้ศึกษา การสั่งสมประสบการณ์จะทำให้เรารู้จักไวน์มากขึ้น เสน่ห์ของไวน์จึงยังชวนหลงใหลอยู่เสมอ อ่านบทความนี้แล้วลองไปซื้อไวน์สักขวด มาลองจิบดูสักแก้ว คุณอาจจะหลงรักไวน์จนกลายเป็นผู้ชำนาญเรื่องไวน์ก็เป็นได้